CARACTERIZAÇÃO DE ESPUMANTES ELABORADOS NA INDICAÇÃO DE PROCEDÊNCIA CAMPANHA GAÚCHA

Abstract

Os vinhos espumantes compreendem uma ampla tipologia de vinhos, podendo haver variação nas cultivares de uva, regiões produtivas e metodologias aplicadas na sua elaboração. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química e sensorial de espumantes elaborados dentro da Indicação de Procedência Campanha Gaúcha, existente desde o ano 2020. Para isso foi realizado um levantamento junto às empresas vinícolas da região para selecionar os espumantes identificados com o selo IP Campanha Gaúcha, que totalizaram sete amostras. Foram realizadas análises através do método de Espectroscopia de Infravermelho por Transformada de Fourier – FTIR, no equipamento WINESCAN FOSS, sendo elas: teor alcoólico (% v/v), densidade a 20°C (g mL-1), acidez total (g L-1 de ácido sulfúrico), ácido tartárico (g L-1), ácido málico (g L-1), ácido lático (g L-1), pH, acidez volátil (g L-1 de ácido acético), açúcares redutores (g L-1), glicerol e Índice Folin Ciocalteu. Também foi realizada a avaliação sensorial dos espumantes, com o objetivo de caracterizar os aromas e demais atributos sensoriais. Os vinhos apresentaram teores equilibrados de acidez e álcool. Por outro lado, os açúcares redutores apresentaram maior variação entre as amostras. Em relação àanálise visual, os espumantes demonstraram intensidade média de cor. Na avaliação olfativa, o aroma frutado se destacou para a maioria das amostras. Na avaliação gustativa, o parâmetro de gosto indesejável apresentou pontuação extremamente baixa ou inexistente. Os principais descritores aromáticos dos espumantes IP Campanha são qualitativos e pertencem às classes de frutados (especialmente o cítrico) e de maturação.