AVALIAÇÃO DAS HABILIDADES CULINÁRIAS DE ESTUDANTES DE NUTRIÇÃO

Resumo

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), as habilidades culinárias são definidas como habilidades envolvidas com a seleção, pré-preparo, tempero, cozimento, combinação e apresentação dos alimentos. Ressalta-se que o conhecimento da nutrição associado com as habilidades culinárias influencia em hábitos alimentares saudáveis (BERNARDO, 2017). Diante disso, o objetivo foi avaliar as habilidades culinárias de estudantes do componente curricular de Técnica Dietética I. O estudo foi realizado na UNIPAMPA Campus Itaqui/RS, com estudantes do curso de Nutrição matriculados no componente curricular de Técnica Dietética I em 2019. Para avaliação das habilidades culinárias foi aplicado o questionário validado por Martins et al. (2019), no último dia de aula do semestre. O questionário é composto por 10 questões referentes à preparação dos alimentos, onde o avaliado marca em uma escala de 0 a 3 o seu grau de confiança em determinadas operações de preparo de alimentos (0 - nada confiante e 3 - muito confiante). As respostas foram processadas no Microsoft Excel 2016, sendo a escala convertida para uma pontuação de 0 a 100, que permitiu calcular o escore dos estudantes a partir do questionário. Em seguida foram calculados os percentis 25 (64,17 pontos) e 75 (89,17 pontos) para classificar como baixa habilidade culinária pontuação abaixo do percentil 25, média habilidade entre 25 e 75 e alta habilidade culinária acima de 75. A turma era composta por 46 estudantes, porém, somente 34 responderam o questionário, sendo 85,29% (29) do sexo feminino e 14,71% (5) do sexo masculino. O escore médio da turma foi de 74,91 pontos, classificado como média habilidade culinária. Dentre os estudantes, 26,47% (8) demonstraram baixa habilidade culinária, 44,12% (15) média habilidade e 29,41% (10) alta habilidade culinária. No que consiste a cada questão, a menor pontuação observada, ou seja, menor habilidade culinária foi sobre temperar uma carne com temperos naturais, com escore de 69,61 pontos, e a maior pontuação foi na questão sobre seguir uma receita simples com escore de 90,20 pontos. As habilidades culinárias podem auxiliar na adoção de uma alimentação saudável, pois, de acordo com Jomori et al. (2018) no preparo culinário, em geral, são priorizados alimentos in natura e minimamente processados. O Guia Alimentar ressalta essas habilidades como uma estratégia para consumir alimentos menos processados e, consequentemente, menos açúcar, gordura, sal e aditivos de uso industrial (BRASIL, 2014). A baixa habilidade em preparar uma carne utilizando temperos naturais pode estar associada com o hábito de utilizarem produtos industrializados, os temperos prontos (AVOZANI et al. 2014). A partir destes resultados, concluiu-se que a maioria dos estudantes possuíam média habilidade culinária, porém, há uma hesitação quanto ao uso de temperos naturais. Palavras-chave: Alimentação saudável. Guia alimentar. Preparo de alimentos.