AVALIAÇÃO DO OZÔNIO COMO SANITIZANTE ALTERNATIVO AO USO DO CLORO NA DESINFECÇÃO DA ALFACE

Resumo

Atualmente o cloro é um dos principais agentes sanitizantes de uso domestico utilizados na sanitização de alfaces, no entanto, o mesmo pode se oxidar incompletamente com materiais orgânicos, levando à formação de produtos indesejáveis, como o clorofórmio (CHCl3) e outros trihalometanos, que se suspeita serem potencialmente carcinogênicos (MORETTI, 2006). Portanto, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da aplicação de ozônio como substituto ao uso do hipoclorito de sódio na sanitização em alfaces e a vida-de-prateleira das mesmas. Para isto foi realizado um experimento em aula prática abordando as formas corretas de sanitização de folhas de alface, bem como as outras formas que são observadas no cotidiano. O experimento foi dividido em quatro tratamentos relativos as formas de sanitização: T1 imersão em solução de hipoclorito de sódio, contendo 200 mg/L de cloro ativo, durante 15 minutos; T2 imersão em água destilada com aplicação de ozônio, durante 12 minutos; T3 imersão em solução contendo 0,8% de vinagre (V/V), durante 15 minutos e T4 imersão em água destilada por 15 minutos (controle). Concluído os tratamentos, as alfaces foram secadas e colocadas em bandejas plásticas cobertas com filme de PVC, em duplicata. As amostras embaladas foram armazenadas em refrigerador a 8ºC. A análise de vida de prateleira da alface foi feita por 10 dias, verificando a cada 24h a sua aparência, o aparecimento de indícios de deterioração e murchamento. Ao sinal dos primeiros aparecimentos de perda das suas principais características, foi anotado o tempo e considerado com o dia anterior, sendo o tempo máximo de vida de prateleira. De acordo com o presente estudo observou-se que apesar do cloro ser um agente sanitizante bem aceito e efetivo, o mesmo afetou a aparência do produto durante o armazenamento. Da mesma forma, o ozônio apesar de surgir como uma alternativa ao cloro, efetiva para o controle de micro-organismos também afetou de forma perceptível e mais intensa que o cloro na aparência das folhas. Por outro lado, a imersão em água resultou em folhas com aparência de frescas por mais tempo, no entanto, não é a forma adequada de controle de micro-organismos, assim como o uso do vinagre que também não é efetivo e ainda afetou de forma negativa na aparência do produto durante o armazenamento.