ANÁLISE DE ALIMENTOS: MONITORIA PARA ANÁLISES QUALITATIVAS E QUANTITATIVAS

Resumo

A análise de alimentos é uma componente curricular que faz parte do projeto político pedagógico do curso (PPC) de graduação em Engenharia De Alimentos. Essa componente curricular tem como objetivo capacitar o aluno a desenvolver uma série de conhecimentos e habilidades nas análises físico-químicas de alimentos, sendo uma área muito importante no ensino de Engenharia de Alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, da fabricação e da estocagem do alimento processado. A monitoria de análise de alimentos envolve diversas atividades, que muito contribui para a formação acadêmica do bolsista e dos discentes. O monitor acompanha as atividades da componente curricular, auxiliando desde a organização das aulas práticas até nos atendimentos extra-classe. O trabalho tem como objetivo descrever a prática de determinação quantitativa de proteínas através da espectrofotometria, mediante a reação colorimétrica de biureto e apresentar os resultados obtidos. Conclui-se que a monitoria é um suporte importante para o ensino e aprendizagem, contribuindo de maneira significativa na assimilação de conteúdos.