AVALIAÇÃO DE PIGMENTOS PRESENTES EM GÊNEROS DE HORTIFRUTI DE COLORAÇÃO ROXA PELA TÉCNICA DE HPLC

Resumo

Os flavonóides são pigmentos naturais que tem como função principal nas plantas protegê-las contra agentes oxidantes. Em geral os flavonóides são constituídos por três anéis e são capazes de sofrer modificações químicas, como hidroxilação, hidrogenação, metilação e sulfonação. Essa propriedade permitiu a formação de mais de quatro mil compostos flavonóides, que são agrupados em classes. Dentre as classes principais de flavonóides estão as antocianinas, flavanas, flavonas, os flavonóis e isoflavonóides. A cromatografia líquida de alta performance (CLAE) é um método físico-químico de separação de substâncias de grande eficiência. A técnica baseia-se nos princípios básicos da cromatografia, ou seja, a interação dos componentes de uma mistura entre duas fases diferentes e imiscíveis, sendo uma móvel e uma estacionária, porém com alto grau de pureza e livre de oxigênio e outros gases dissolvidos. O trabalho foi desenvolvido com os alunos do componente curricular Análise e Purificação de Compostos Orgânicos, do quinto semestre do curso de Bacharelado em Biotecnologia da Universidade Federal do Pampa, no semestre letivo 2017/01. Foram selecionados para análise os seguintes gêneros de hortifruti de coloração roxa: repolho roxo (Brassica oleracea var. capitata), cebola roxa (Allium cepa), berinjela (Solanum melongena), beterraba (Beta vulgaris esculenta) e figo (Ficus carica).Para cada gênero estudado, foram picados e pesados 15g de material, e adicionados 100mL de água. Os pigmentos foram extraídos por ebulição a 100ºC por 15 minutos. Após resfriamento, as soluções foram filtradas e recolhidas em béqueres limpos. A análise cromatográfica foi realizada utilizando o equipamento Shimadzu Prominence HPLC, os dados da cromatografia foram analisados no detector de UV/visível e fluorescência entre 350 e 450 nm. A partir da análise dos hortifrutis selecionados, o detector de fluorescência entre 350 e 450 nm foi o que permitiu a melhor visualização e comparação dos dados. Os tempos de retenção que se assemelham apresentam-se na seguinte ordem: berinjela e a beterraba apresentam dois tempos em comum: 3,13 e 3,06min; 5,05 e 4,97 min, respectivamente. A beterraba e a cebola apresentam os tempos 2,66 e 2,56 min; 4,19 e 4,04 min, respectivamente. A cebola e o figo apresentam os tempos 3,68 e 3,66 min; 14,5 e 14,13 min, respectivamente. O único valor compartilhado por mais de dois gêneros foi o pico em torno de 9 min. Quatro hortifrutis apresentaram esse pico: repolho (9,09 min), figo (9,04 min), berinjela (9,10 min) e cebola (8,91 min). Os picos registrados nessa amplitude de onda pertencem ao conjunto dos flavonóides, uma vez que estes compostos absorvem luz na faixa entre 350 e 380 nm. Com base nos resultados, pode-se concluir que os gêneros de hortifruti testados apresentam um pigmento comum em sua composição, que provavelmente é uma antocianina. Os demais pigmentos presentes são outros tipos de flavonóides responsáveis pela coloração característica de cada gênero.