ANÁLISE DA APLICAÇÃO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE BACTERIOCINAS NA FORMULAÇÃO DE SOLUÇÕES FILMOGÊNICA.

Resumo

O uso de bacteriocinas como conservantes de alimentos naturais atende às demandas dos consumidores por alta qualidade e segurança. No entanto, a aplicação de bacteriocinas como aditivos em alimentos podem ser limitados por várias razões, tais como a eficácia da eliminação do patógeno ou o preço alto. O que desenvolve um interesse maior no desenvolvimento de biofilmes comestíveis ou degradáveis biologicamente, além da aplicação para preservação de alimentos, pela demanda maior por alimentos de alta qualidade, preocupações ambientais, principalmente com o descarte de materiais não renováveis utilizados como embalagens nos alimentos. Sendo assim este trabalho teve como objetivo a produção de biofilmes com a aplicação de bacteriocinas produzidas pela bactéria Lactobacillus sakei, isoladas no extrato livre de células (ELC), com objetivo de comparação a ação inibitória em diferentes concentrações do agente antimicrobiano, nas proporções de 25%, 50% e 75%. Para o desenvolvimento do estudo, foram elaborados 4 soluções filmogenicas, sendo elas com diferentes concentrações de extrato conctendo bacteriocina, nas proporções de 0, 25, 50 e 75% de extrato, para a análise antimicrobiana das soluções filmogenicas formuçadas, foi utilizado técnica de casting para formulação dos filmes e metodologia adaptada de disco-difusão para análise antimicrobiana em placa de petri com Ágar Mueller Hinton sobre a cultura contaminante. Com o estudo observou-se que as concentrações do agente não diferenciaram em relação a inibição do micro-organismo com aproximadamente 9,69 mm de diâmetro de halo de inibição para E. coli e 8,42 mm em média para o S. aureus. Foi possível concluir com o estudo que as diferentes concentração de extrato estudadas, não apresentam influencia na inibição do micro-organismo Gram-positivo, contudo para uma maior inibição do Gram-negativo, concentrações acima de 50% são mais eficientes. O estudo ilustra a promissora utilização deste extrato de bacteriocina na formulações de soluções filmogênica, ou biofilmes com atividade antimicrobiana que poderão ser utilizados no recobrimento de alimentos perecíveis.