EFEITO DA TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO NO DESEMPENHO INDUSTRIAL DO ARROZ

Resumo

EFEITO DA TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO NO DESEMPENHO INDUSTRIAL DO ARROZ O arroz (Oryza sativa L.) é um dos cereais mais produzidos e consumidos no mundo, constituindo-se como a principal alimentação de mais de metade da população mundial. Com um consumo em alta durante todo o ano, seu armazenamento é de suma importância, sendo as condições de tempo e temperatura no armazenamento os fatores que contribuem para que o arroz mantenha sua qualidade. Neste contexto, objetivou-se avaliar o efeito da temperatura e do tempo de armazenamento no desempenho industrial do arroz. Foram utilizadas amostras de arroz (Oryza sativa L.) da classe longo fino, secas até 12% de umidade e submetidas ao armazenamento convencional em temperatura ambiente e ao armazenamento refrigerado em temperatura de 8 °C, por períodos de 6 meses e intervalos de 30 dias nos quais foram realizadas análises de renda e rendimento de grãos. Os resultados indicam que a temperatura e o tempo de armazenamento não influenciaram o percentual de grãos esbramado, polido e quebrados. No entanto, a refrigeração influenciou no rendimento de grãos inteiros. Desta forma é possível concluir que o armazenamento refrigerado do arroz utilizando-se temperatura de 8 °C não influenciou na renda, porém proveu um aumento 1 ponto percentual de grãos inteiros, quando comparado com o armazenamento convencional. Palavras-chave: armazenamento refrigerado, influência, rendimento.