DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: A PERCEPÇÃO DA POPULAÇÃO DA CIDADE DE SANTA MARIA

Resumo

A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) vem crescendo de forma acentuada. Diversos fatores contribuem para tal fenômeno, como, transformações socioeconômicas da população, vulnerabilidade entre os grupos e produção de alimentos em grande quantidade, agravados por deficiências na política de saúde pública. Têm-se como fatores determinantes na transmissão de DTA as mudanças no perfil da população, como hábito de alimentar-se em locais de maior exposição e o pouco acesso à informação por parte dos manipuladores de alimentos. Existem limitações no conhecimento da população sobre a sanidade e segurança dos alimentos, principalmente no que toca às DTA, assim como da importante função do médico veterinário, responsável pela segurança sanitária dos alimentos de origem animal. Vários países estão adotando sistemas nacionais de vigilância epidemiológica das DTA. Considerando a necessidade de garantir a segurança alimentar da população, em 2004 a Resolução nº 216 buscou estabelecer procedimentos através de regulamento de boas práticas para serviços de alimentação. A nível estadual, em 2009, a Secretaria da Saúde aprovou a Portaria 78, com caráter de fiscalização e penalização. Em 2011, o município de Santa Maria, pelo Decreto Executivo 051, dispôs sobre a obrigatoriedade de realização de cursos de boas práticas para responsáveis pela atividade de manipulação de alimentos. Visto isso, buscou-se verificar, através de uma pesquisa, o nível de informação dos consumidores de Santa Maria sobre DTA, além de destacar a importância da inspeção sanitária realizada pelo médico veterinário. Foi realizada uma pesquisa de opinião através da aplicação de questionários, com amostra de 453 entrevistas, índice de confiabilidade de 95% margem de erro de 5%. Após elaboração do questionário, ocorreu a coleta dos dados. Os resultados foram tabulados em Excel, permitindo sua análise. Neste trabalho são apresentados resultados referentes às coletas de março a maio de 2017. Por meio da pesquisa verificou-se que 33,11% da amostra não tem conhecimento sobre o que é uma DTA, número preocupante considerando que 94,04% dos entrevistados informaram consumir carne pelo menos uma vez por semana, sendo que 69,09% possuem hábito de consumo por cinco ou mais dias na semana. Referente à função do médico veterinário, tem-se que 27,15% da amostra informou não saber ser função exclusiva do veterinário a inspeção de produtos alimentícios de origem animal. Tais fatos demonstram a necessidade de conscientização da população no que tange à sanidade e segurança alimentar, além da importância do médico veterinário e do serviço de inspeção na saúde pública.