QUANTIFICAÇÃO DE FENÓIS TOTAIS E UMIDADE DO BAGAÇO DE AZEITONA

Resumo

A oliveira (Olea europaea L)., possui grande importância, devida a produção de seus frutos, as azeitonas. Elas constituem a matéria-prima para a extração do azeite, produto com propriedades benéficas a saúde. Um dos resíduos provenientes da extração, é o bagaço da azeitona, que possui pouco aproveitamento em seu estado natural. Um modo eficiente de reaproveitamento deste, é em seu modo seco, que pode servir como matéria-prima para diversos produtos industriais. O objetivo desse estudo foi a determinação de fenóis totais, e da umidade do bagaço da azeitona in natura, e desidratado pelos processos de liofilização, e secador de túnel. A determinação dos compostos fenóis totais seguiu o método de análise de Singleton e Rossi (1965). Para a análise, pesou-se 2 g de amostra, diluída em 20 mL de metanol. Após 3 h de reação, foi filtrada e feita a reação colorimétrica, utilizando os reagentes folin-ciocalteau e carbonato de sódio 20%. A leitura de absorbância foi realizada em espectrofotômetro utilizando comprimento de onda 765 nm. Já a a umidade das amostras in natura, liofilizadas e seca foi determinada em triplicata através do método gravimétrico, utilizando-se estufa com circulação de ar à 105 ± 3°C por 24 h, de acordo com a metodologia n° 925.10 AOAC (1995). Os resultados das análises para amostra in natura foram compatíveis com o encontrado por outros autores, e ao ser comparado aos resultados das amostras que foram submetidas a processamentos, demonstra que houve grande variação em relação a umidade, mas pouco em seus fenóis. O que acarreta na conclusão, de que processos de desidratação, são eficientes na retirada de umidade da amostra, ocasionando pouca diferença nos compostos fenólicos, em relação as propriedades do bagaço da fruta in natura.