Avaliação de um Modelo Empírico para Estimar o Preço da Carne Bovina Pago pelo Consumidor de Santa Maria

Resumo

O ambiente macroeconômico sofreu modificações nos últimos anos conduzindo a crise econômica em diferentes Países. Assim, como decorrência da substituição dos combustíveis fósseis, a pressão para a produção de biocombustíveis aumentou a competição pelo uso da terra, tanto na produção de alimentos como na utilização com animais. Importante lembrar que o poder de compra dos consumidores do mercado de alimentos difere do mercado de energia. Assim, podemos observar o aumento de preço de alguns alimentos e de produtos de origem animal. Neste contexto, seria desejável um modelo que pudesse ser utilizado para facilitar a obtenção do preço do quilo de carcaça pago pelo consumidor, o que permitiria estabelecer a transparência aos diversos elos da cadeia de carne bovina, auxiliando no incremento de integração da mesma. Neste sentido, foi proposto um modelo que permitiu que o valor do quilo de carcaça pago pelo consumidor fosse estimado através da obtenção do preço de venda de dois cortes, os cortes Maminha e Coxão Mole, que representavam respectivamente 1,10 e 6,29% da carcaça bovina, como sendo aqueles que explicam a variação do preço de carcaça vendido no varejo. O objetivo deste trabalho é verificar, através da pesquisa de preços em diferentes supermercados se o modelo empírico para estimar o preço da carcaça bovina pago pelo consumidor continua predizendo os valores da carcaça total neste novo ambiente macroeconômico. Foram realizados nos meses de maio a agosto de 2013 a coleta de preços dos diferentes cortes de carne, em cinco supermercados de Santa Maria/RS a fim de testar se o modelo empírico continua a predizer o preço da carcaça no varejo. O instrumento de pesquisa da coleta dos dados foi a utilização do roteiro de cortes necessários para obtenção do preço do quilo de carcaça. Os dados foram tabulados utilizando o programa Excel 2003. Os resultados obtidos desta análise dos valores dos cortes pagos pelo consumidor variaram entre os estabelecimentos pesquisados, sendo que o menor preço médio do quilo de carcaça foi de R$8,59 e o maior R$11,80. Portanto, foi verificada a existência de dois grupos de supermercados. Com a tabulação dos dados foi observado a diferença entre o valor real e o simulado, sendo que o modelo prediz um preço 30% e 20% respectivamente menor quando comparado aos dois grupos de supermercados. Assim, foi verificada uma diferença entre os dados reais e o simulado pelo modelo. PALAVRAS-CHAVE: Modelo Empírico, Carne Bovina, Preço AGRADECIMENTOS: A Universidade Federal de Santa Maria pela bolsa de extensão (PROEX) concedida a primeira autora.