Preferências Dos Consumidores De Linguiça Em Dom Pedrito/RS.

Resumo

As linguiças vêm ganhando espaço no mercado, sendo cada vez mais consumidas no Brasil, pois são relativamente de fácil preparo e suas misturas agradam os mais diversas paladares. São encontradas de diversos tipos, desde puras com um único tipo de carne, onde as mais comuns são as de suínos, até as mistas entre carnes de diferentes espécies e gorduras em diferentes proporções. Nas mesclas de carnes encontram-se receitas com carnes de suínos, ovinos, bovinos, aves e até mesmo de peixes e frutos do mar. As lingüiças podem ser consumidas frescas ou após processo de cura e conservação por meio de defumação. O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil dos consumidores de lingüiças de diferentes composições cárneas no município de Dom Pedrito/RS. As lingüiças foram preparadas no Laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Animal, da UNIPAMPA/ Campus Dom Pedrito, com 5 tipos distintos de receitas: frango com toucinho suíno, ovino com toucinho suíno, suíno com toucinho suíno, mista de carne ovelha e suíno com toucinho suíno, mista de bovino e suíno com toucinho suíno. Após o preparo, os mesmo foram oferecidos a 20 voluntários escolhidos aleatoriamente, que respondiam um questionário com perguntas que envolviam: idade, sexo, nível de instrução e renda familiar, tipo de preferência de carne, preferência por tipos de linguiças, freqüência em que consumiam tal derivados e local de compra. Quanto aos derivados elaborados, foram questionados sobre: qual a receita de preferência. Os resultados mostraram que ao analisar o grau de instrução dos entrevistados, identificamos que 65% estão cursando nível superior, 5% já possui ensino superior completo, 5% possui mestrado, 20% são doutores e 5% possui pós-doutorado, destes 55% são homens, 80% são solteiros e 65% têm idade entre 21 e 30 anos de idade. Verificou-se que 50% destes adquirem a linguiça em açougues ou casas de carnes, 40% consomem linguiça semanalmente. Dos entrevistados 45% têm preferência por linguiças mista, e entre as elaboradas, a linguiça mista de carne suína e ovina foi a preferida por 35% dos entrevistados. Apenas 10% disseram preferir a linguiça de frango. Pode-se concluir que a preferência foi pela linguiça mista de carne ovina e suína, sendo um produto acessível e ao alcance de toda população.