Perfil do Consumidor de Lingüiças de Carne Ovina com Adição de Distintos Tipos de Gordura Animal

Resumo

No agronegócio da carne, segundo bibliografia consultada, todos os segmentos da cadeia são responsáveis e participam direta ou indiretamente na máxima satisfação do consumidor, por este motivo fica cada vez mais importante conhecer o perfil e a preferência dos consumidores. Este trabalho teve objetivo identificar as preferências dos consumidores sobre linguiças elaboradas com carne ovina e adição de distintos tipos de gordura animal, no intuito de identificar conceitos ligados a preferências e satisfação no consumo deste embutido. As linguiças foram elaboradas no Laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Animal, do Campus Dom Pedrito/UNIPAMPA, com 1,5 quilos de carne ovina e 0, 300 quilos de toucinho suínos a linguiça 1 e 1,5 quilos de carne ovina e 0, 300 quilos de gordura ovina a linguiça 2. Ambas foram embutidas com tripa bovina semi-seca. Após o embutimento, as linguiças foram assadas e submetidas à degustação. Foram aplicados 41 questionários com 16 perguntas aos consumidores, que envolviam: idade, sexo, escolaridade, nível de instrução e renda familiar, tipo de preferência de carne, preferência por tipos de linguiças, frequência em que consumiam tais derivados e local de compra. Quanto aos derivados elaborados, foram questionados sobre: qual a receita de preferência, o que sentiu, qual menos gostou, se mudaria ingredientes, se adquiriria os produtos elaborados e qual deles e qual o de melhor aparência. Para análise dos dados foi realizado um teste de análise de distribuição de frequência. Foram entrevistados pessoas de diferentes faixas etárias, sendo 15% dos entrevistados até 20 anos, 41% de 21 a 30 anos, 66% do sexo feminino e 32% do sexo masculino. Quanto ao nível de instrução tivemos como resultado: 5% possuíam o ensino médio completo, 37% estão cursando o ensino superior, 20% já possuía o ensino superior completo, 12% possuem mestrado, 24% são doutores e 2% possuem especialização. Já no nível salarial a maioria possuía a renda de R$ 3.001,00 a R$ 5.000,00, isso significou 24% dos entrevistados. Quando se observa a preferência dos consumidores a maioria diz preferir a carne bovina 63%, enquanto 17% afirmam preferir a carne ovina, 5% a carne de frango, 5% a carne suína e ainda 10% de carne de peixe. Ao serem perguntados sobre o tipo de linguiça que mais lhes agradava 20% linguiça suína, 10% linguiça ovina, 10% linguiça bovina e 41% das mistas, com preferência pela mista de bovino e suíno. Quando se trata do consumo 54% dos entrevistados consomem linguiça semanalmente e 32% esporadicamente. Quanto ao local onde adquirem: 41% afirmam ser em açougues ou casas de carnes e 37% em supermercados ou hipermercados. Quanto às receitas elaboradas, a preferida foi a tipo 1, com toucinho, com 54%. Estes resultados podem ser entendidos, uma vez que a linguiça elaborada com toucinho, apresentou sabor menos acentuado. Conclui-se que a linguiça com adição de toucinho obteve melhor aceitação que a linguiça com adição de gordura ovina.