Inspeção de carnes: Importância na saúde do consumidor

Resumo

Um alimento de qualidade é aquele que atende às necessidades do consumidor de forma confiável, acessível e segura. No caso da carne, tendo como base principalmente a carne bovina, destacam-se dois fatores determinantes para a qualidade e segurança alimentar, são as etapas ante mortem e post mortem. Este estudo teve como objetivo salientar a importância do consumo de carne com procedência para a saúde do consumidor.A metodologia do trabalho se baseou em uma revisão bibliográfica sobre a importância de uma revisão de inspeção sanitária nas etapas de ante mortem e post mortem garantindo a saúde do consumidor.Na etapa ante mortem, encontram-se os fatores vinculados ao genótipo dos animais e às condições ambientais em que se desenvolveram,na segunda etapa, estão aqueles que se confundem com os procedimentos técnicos adotados pelos matadouros-frigoríficos e demais segmentos, até o consumidor final. Para assegurar que os procedimentos de abate sejam adequados os matadouros e frigoríficos devem proceder de acordo com o RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal) a nível nacional, CISPOA (Coordenadoria de Inspeção de Produtos de Origem Animal) a nível estadual, ou,ainda,de acordo com Lei Municipal vigente, sendo fiscalizado pelo órgão competente, garantindo, assim, a qualidade e procedência da carne.Entretanto, o mercado informal do abate clandestino responsável por cerca de 50% do mercado nacional, o que traz grande risco à saúde pública, principalmente pelas zoonoses como a Fasciola hepáticae Cisticercusbovis, que são responsáveis pela maioria das condenações de carcaças em frigoríficos e matadouros.Sendo assim, o segmento industrial para ser competitivo, terá que estar dentro dos padrões sanitários, modernizar-se, incorporando pessoal de nível universitário, capaz de compreender as causas de variação dos atributos qualitativos da carne, para que possa servir o consumidor moderno, muito seletivo, que se preocupa com o valor nutritivo, qualidade visual e gustativa da carne e aspectos higiênico-sanitários.