Doação de Geleia Elaborada a Partir de Vinhos Apreendidos Pela Receita Federal

Resumo

A apreensão de bebidas alcoólicas pela Receita Federal, em determinadas situações, implica na destinação adequada desses produtos, buscando-se alternativas que promovam o aproveitamento de recursos e reduzam o desperdício. O projeto de extensão Do Descarte ao Alimento: Produção de Geleias com Vinho Apreendido pela Receita Federal, desenvolvido em parceria entre a Universidade Federal do Pampa (UNIPAMPA) e a Receita Federal, possibilita o aproveitamento de vinhos apreendidos na elaboração de geleia. Além de agregar valor a um produto que poderia ser desperdiçado e gerar custos relacionados à sua destinação adequada, a iniciativa articula ensino, extensão e responsabilidade social, culminando na doação das geleias produzidas e contribuindo para o fortalecimento da relação entre universidade e sociedade. Neste contexto, o trabalho tem como objetivo relatar as ações de doação da geleia de vinho realizadas no âmbito do projeto de extensão, bem como analisar a percepção das instituições beneficiadas e do público consumidor acerca do produto. As geleias foram produzidas no Laboratório de Processamento de Alimentos da UNIPAMPA Campus Itaqui, por docentes e discentes dos cursos de Ciência e Tecnologia de Alimentos e de Nutrição. A produção foi precedida pelo desenvolvimento e aprimoramento de uma formulação, visando à obtenção de um produto com elevada qualidade sensorial. As doações, realizadas no segundo semestre de 2025 e no primeiro semestre de 2026, contemplaram quatro instituições: Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais (APAE) de Itaqui/RS; Lar São José de Itaqui/RS; Pastoral da Criança Paróquia São Patrício de Itaqui/RS; e Residencial São Vicente de Paula, em São Borja/RS. Ao todo, foram doados 56,25 kg de geleia de vinho, beneficiando aproximadamente 800 pessoas em situação de vulnerabilidade social e econômica. Após as doações, foi disponibilizado aos responsáveis pelas instituições um questionário de avaliação, composto por 10 perguntas fechadas e um espaço para sugestões de melhoria do produto e/ou do processo de doação. Adicionalmente, alguns consumidores receberam ficha impressa para avaliação do produto, contendo 9 perguntas fechadas e espaço para sugestões. Das quatro instituições contempladas, três responderam ao questionário. Quanto à comunicação e ao processo de entrega, 33,3% classificou como bom e 66,7% como excelente. Em relação à aceitação do produto e ao impacto da doação, 66,7% avaliaram como alto e 33,3% como muito alto. Quanto à quantidade recebida, esta foi considerada parcialmente suficiente por uma instituição (33,3%) e suficiente por duas (66,7%). Todas manifestaram interesse em continuar recebendo o produto, afirmaram que o recomendariam a outras instituições e consideraram que a utilização de vinho na elaboração torna a geleia mais atrativa. A iniciativa recebeu nota média de 9 (nove), em escala de 0 a 10, e as sugestões apresentadas consistiram em dois elogios ao produto. Quanto às avaliações dos consumidores, foram devolvidas apenas 17 fichas, algumas parcialmente respondidas. Todos relataram ter consumido a geleia com pão ou bolacha, sendo o produto avaliado como bom por 35% e excelente por 65%. Entre os atributos que mais se destacaram, a aparência foi mencionada por 6%, a textura/consistência por 23%, o sabor por 65% e o conjunto dos atributos (tudo) por 6%. Entretanto, três consumidores (18%) apontaram a textura/consistência como aspecto a ser melhorado, relatando baixa consistência. A doação foi avaliada como boa por 24% e muito boa por 76% dos consumidores. Quanto à contribuição da geleia para a alimentação, 31% consideraram que não contribui, 23% que contribui um pouco e 46% que contribui muito. Entre os respondentes, 88% afirmaram que consumiriam novamente o produto, enquanto 12% não responderam. A nota média atribuída à geleia foi 9 (nove), em escala de 0 a 10. As três sugestões registradas relacionaram-se à necessidade de melhoria na consistência. Os resultados indicam boa aceitação da geleia de vinho pelas instituições e consumidores. O interesse das instituições na continuidade das doações e a avaliação positiva da iniciativa evidenciam seu potencial social. Entre os consumidores, o sabor destacou-se como principal atributo, enquanto a textura/consistência foi o principal aspecto a melhorar. A baixa adesão aos instrumentos de avaliação, contudo, limita uma análise mais abrangente da percepção dos beneficiários. Conclui-se que o aproveitamento de vinhos apreendidos para a produção de geleia é uma estratégia viável para agregar valor ao produto e aproximar universidade e comunidade. O aprimoramento da consistência e o aumento da participação nas avaliações podem contribuir para o aperfeiçoamento das ações futuras.