IMPLEMENTAÇÃO DE ESTRATÉGIAS DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM AMBIENTE ESCOLAR

Resumo

O consumo alimentar da população brasileira é marcado pela presença de produtos ultraprocessados e diminuição de alimentos in natura e minimamente processados. Ressalta-se,ainda, que as habilidades culinárias têm sido menos desenvolvidas, justamente, por conta da maior busca por alimentos prontos para o consumo. Esse tipo de alimentação caracteriza-se pela baixa qualidade nutricional e alto teor de sódio, açúcares e gorduras. O incentivo à alimentação adequada e saudável, por meio de práticas educativas, pode favorecer o crescimento e o desenvolvimento adequado das crianças. Dessa forma, observa-se a necessidade de desenvolver práticas de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) desde a primeira infância, visto que é um âmbito que proporciona a construção de saberes. O presente estudo tem como objetivo demonstrar o desenvolvimento de ações de EAN no público infantil de uma escola privada no município de Itaqui-RS. No primeiro momento, realizou-se o diagnóstico com os alunos. Através da observação, obteve-se informações referentes às práticas alimentares das crianças durante o lanche, além da relação das crianças com a sua alimentação. Para compreender como ocorre o aprendizado dos alunos referente ao tema, realizou-se entrevista com as professoras de cada turma, a fim de investigar a capacidade das crianças de identificar frutas e hortaliças, suas características sensoriais, se conseguem reconhecer utensílios de cozinha e se já foram feitas atividades em sala de aula voltadas para a alimentação e nutrição. Após a coleta dos dados, notou-se a presença demasiada de alimentos ultraprocessados, como por exemplo biscoitos, doces e sucos artificiais, além da presença em pequena quantidade de alimentos in natura. Esse comportamento ocorreu de forma geral nas turmas, sendo observado inclusive entre os alunos menores de dois anos de idade. Também foi relatado pela equipe diretiva que o lanche coletivo seria retomado, sendo uma prática de interação entre os colegas de classe ao compartilhar o mesmo lanche, preparado cada dia por um dos responsáveis. Dessa forma, a proposta de intervenção voltada para as crianças foi o planejamento de um novo cardápio, elaborado com base nas recomendações do Guia Alimentar para a população brasileira e o Guia Alimentar para crianças brasileiras menores de dois anos. Foram planejados modelos de cardápio para duas semanas, como forma de aumentar a variedade de alimentos ofertados. Ressalta-se, ainda, que os cardápios foram diferenciados entre os alunos menores de dois anos e os demais, visto que para esta faixa etária não se recomenda o consumo de açúcares. O cardápio foi elaborado seguindo o seguinte padrão: uma preparação culinária (contendo alimentos de diferentes grupos alimentares, tais como: ovos, cereais, hortaliças), laticínios e frutas, como forma de incentivar uma alimentação completa e equilibrada, fornecendo vitaminas e minerais importantes para manter um estado de saúde adequado, evitando déficits. A preparação culinária foi proposta para reduzir a procura por produtos ultraprocessados e estimular a interação entre pais e filhos na preparação de alimentos saudáveis. Com o propósito de conhecer o comportamento alimentar dos pais, foi desenvolvido um questionário, onde obteve-se 81 respostas. Na primeira pergunta Como você percebe a importância de ter uma alimentação saudável?, 85,2% consideraram 10 (de 0 a 10). Além disso, 77,8% não consideram o preço dos alimentos uma barreira para manter uma alimentação saudável e 48,1% têm costume de realizar as refeições assistindo à TV, mexendo no computador e/ou celular. Pode-se concluir que os pais e responsáveis consideram importante a prática de uma alimentação saudável e estão dispostos a aderir à novos hábitos. Posteriormente, o cardápio foi apresentado aos pais e responsáveis através de uma palestra, onde foi introduzido o conceito de alimentação adequada e saudável, como forma de conscientizá-los. Por fim, o cardápio foi entregue à direção da escola, que propôs alterações. Um dos obstáculos vivenciados no desenvolvimento das ações do projeto foi a mediação entre as demandas da comunidade externa e o conhecimento técnico da equipe executora, fazendo com que alguns pressupostos científicos das propostas de EAN não fossem compreendidos e/ou adequados aos pressupostos da comunidade externa, impossibilitando a continuação das ações de EAN. Conclui-se que a realização das ações foi capaz de promover escolhas alimentares mais saudáveis para o lanche consumido na escola, no entanto, cabe destacar o papel crucial dos pais, professores e da direção, para favorecer a adesão das crianças à novos hábitos alimentares. Ressalta-se, ainda, a importância de manter constantemente o desenvolvimento de ações de EAN, visando a promoção de mudanças a longo prazo, bem como a compreensão da alimentação enquanto promotora de saúde.