ANÁLISE BROMATOLÓGICA DE ARAÇAS (PSIDIUM CATTLEIANUM SABINE)

Resumo

O araçá (Psidium cattleianum Sabine) é uma planta brasileira encontrada da Bahia ao Rio Grande do Sul e seus frutos levemente ácido, podendo ser consumidos tanto In Natura, quanto na forma de doces. O interesse por estes frutos vem crescendo visto que ele apresenta altas quantidades de vitamina C (BRASIL, 2015). Outro fator é a quantidade de compostos bioativos, porém não a estudos sobre seus efeitos desta fruta sobre a saúde. De maneira geral é um fruto pouco conhecido tanto quimicamente quanto bromatológicamente. (Alvarenga et.al, 2013). Objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil bromatológico e analisar os compostos fenólicos presentes nos frutos de araçá amarelo (AA) e araçá vermelho (AV).Foram utilizando duas variedades de Araçá: amarela e vermelha, colhidas em seu estágio maduro nas instalações da EMBRAPA-CPACT-Pelotas/RS, onde foram congeladas previamente para transporte, realizado em caixas térmicas e na presença de gelo. Após o recebimento, os frutos permanecerão congelados a -20ºC até o momento do uso para o preparo das análises bromatológicas.As análises bromatológicas realizadas foram as seguintes: umidade, matéria seca, cinzas de acordo com métodos da AOAC (AOAC, 1995); proteínas pelo método de Kjeldhal (AOAC, 1995); lipídios pelo método de Bligh e Dyer (1959); pH por potenciometria; e acidez total de acordo com Odair Zenebon (2008).Observamos que a composição bromatológica do AA e AV são muito semelhantes. Os araçás apresentam alta quantidade de umidade e uma quantidade elevada e significativa de minerais (Tabela 1). Portanto, grande parte dos frutos consiste de água e uma pequena porção de outros componentes, assim demonstrando que o araçá tem baixo índice calórico. O que comprova essa afirmação são os teores de proteína e gordura, os quais mesmo somadas representam menos de 10% da composição dos frutos. Podemos observar que ambos os frutos apresentam elevada acidez e elevado conteúdo de compostos fenólicos totais. Observamos que o AA apresenta um conteúdo maior de fenpolicos totais que o AV. Portanto, observamos que os frutos do araçá são ricos em nutrientes importantes para a saúde humana e apresenta baixos teores de gordura, sendo considerado um fruto cítrico.Conclui-se que embora os araçás amarelo e vermelho apresentem algumas características químicas e fitoquímicas diferentes, ambos apresentam alta quantidade de compostos fenólicos totais. Assim, este fruto pode ser um excelente antioxidante natural possibilitando o uso desta planta In Natura ou na forma de extratos para avaliar seus possíveis efeitos farmacológico em modelos experimentais e incentivar seu consumo pela população.