OBTENÇÃO DO CONCENTRADO PROTÉICO DAS AMÊNDOAS DE CUMARU (DIPTERYX ODORATA)

Resumo

O cumaru (Dipteryx odorata) é uma planta leguminosa encontrada em grande parte do território brasileiro. Seu uso é derivado do valor comercial da sua madeira utilizada para fabricação de móveis e da semente, que é utilizada para produção de compostos aromáticos. As leguminosas enquadram-se como as principais responsáveis pelo fornecimento de proteínas vegetais no mundo, a oferta de cumaru como alimento proteico agrega valor comercial, permitindo novas fontes de proteínas para uso na indústria de alimentos, já que não existem relatos literários do uso do cumaru na alimentação humana. Para obter um concentrado proteico é necessário remover produtos não protéicos presentes na matéria-prima, como o óleo. Considerando a viabilidade do uso do cumaru como fonte protéica para a alimentação humana, este trabalho teve como objetivo a obtenção de concentrados protéicos a partir da farinha desengordurada de cumaru através da precipitação protéica. Os valores obtidos para a farinha desengordurada foram de 17,87% e para o concentrado foram de 24,10% apresentaram aumento de aproximadamente 35% no teor de proteína.