PONTO DE COLHEITA DE FRUTOS DE PHYSALIS PERUVIANA PRODUZIDOS EM CAMPO ABERTO

Resumo

O Physalis peruviana L. se apresenta como uma alternativa ao pequeno produtor por apresentar alto valor agregado, baixo custo de implantação e considerável teor de vitaminas e antioxidantes. Contudo esta cultura apresenta um longo período de produção, o que implica em colheitas semanais à medida que os frutos atingem o ponto de maturação. O physalis se enquadra na categoria de fruto climatérico, isto é, apresenta alta taxa respiratória após sua colheita em função da produção de etileno. Deste modo atrasos na colheita podem resultar em menor tempo de prateleira dos frutos, causando imperfeições que prejudicam sua aparência, o que dificulta sua venda para consumo in natura. O objetivo do trabalho foi definir o ponto de colheita adequado para que se mantenham as características organolépticas de frutos de physalis produzidos a campo aberto na região da fronteira oeste do Rio Grande do Sul. Foram avaliados pH, acidez titulável (mEq 100 mL-1) e conteúdo de sólidos solúveis totais (°Brix) de frutos obtidos da área experimental da Universidade Federal do Pampa, situada no município de Itaqui. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com cinco repetições baseadas nas colorações de cálice (verde; verde-amarelado; amarelo-esverdeado; amarelo e amarelo-amarronzado) e quatro repetições. As maiores médias de pH foram obtidas nas frutas com cálice amarelo-amarronzado, enquanto as frutas do tratamentos amarelo-esverdeado e amarelo apresentaram as menores médias para esta variável. Quanto à acidez titulável as frutas com cálice verde apresentaram maiores médias, sendo que a acidez diminuiu com o avanço da maturação. Para o conteúdo de SST os maiores valores foram encontrados nas frutas com cálice de coloração amarelo-amarronzada, seguidos dos de coloração amarelo e amarelo-esverdeado que não diferiram entre si, e verde-amarelado e amarelo-esverdeado que também se mostraram iguais estatisticamente. Assim os frutos de physalis podem ser colhidos a partir do estágio em que o cálice apresenta coloração amarelo-esverdeada, pois apresentam menores valores de pH do suco e de acidez titulável, além de um teor de SST que não diferencia dos demais tratamentos.