COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM QUEIJOS COMERCIALIZADOS EM FEIRAS DA CIDADE DE PELOTAS-RS

Resumo

Um dos problemas encontrados na produção de queijos coloniais é que sua fabricação é feita, geralmente, por pequenos produtores em suas propriedades rurais, e não em indústrias onde é possível a realização de higienização e desinfecção correta do ambiente e utensílios a serem usados, antes e depois da produção dos queijos. Portanto, este estudo tem por objetivo realizar uma avaliação da qualidade microbiológica de queijos coloniais comercializados em feiras no município de Pelotas/RS, através da análise de coliformes termotolerantes. Foram coletadas 40 amostras de queijo, no período de março a dezembro de 2016 e submetidos à análises microbiológicas de acordo com as recomendações propostas pela American Public Health Association (APHA), com algumas modificações. Sabe-se que este produto confere a característica de queijos semi-duros, ou seja, de média umidade. Portanto, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) preconiza 5x102 para amostras representativas. Foi possível detectar a presença de coliformes termotolerantes em 100% das amostras analisadas (40) denotando um quadro preocupante, porém apenas 3 estavam acima do limite máximo permitido pela legislação.