O USO DA GLUTATIONA COMO ANTIOXIDANTE EM VINHOS SAUVIGNON BLANC

Resumo

Na Campanha Gaúcha a produção de uvas começou em áreas pontuais com os jesuítas no século XVII e com os portugueses no século XVIII. A região está situada no paralelo 31º, que identifica outras regiões produtoras de vinhos de reputação e altíssima qualidade. A cultivar Sauvignon Blanc é uma das mais importantes viníferas brancas. Originária de Bordeaux ou do Vale do Loire, França.No Rio Grande do Sul é cultivada em pequena escala. Os antioxidantes são moléculas capazes de atuar contra os danos normais provocados pelo processo fisiológico de oxidação, na medida em que conseguem retardar ou impedir danos oxidativos. A glutationa é um antioxidante natural, constituinte das uvas. Devido à complexidade e variabilidade do seu comportamento, a evolução da glutationa durante vinificação pode se alterar drasticamente e a concentração pode ser manipulada pelo enólogo, limitando a oxidação ao longo do processo de vinificação e envelhecimento dos vinhos. O objetivo do presente trabalho é avaliar as características físico-químicas de vinhos Sauvignon Blanc, aos quais foI empregado o uso da glutationa como antioxidante do vinho em alternativa ao SO2 durante o pré-envase. O experimento foi desenvolvido na vinícola experimental da Universidade Federal do Pampa- UNIPAMPA campus Dom Pedrito, Dom Pedrito, RS. Para elaboração do trabalho, foram utilizados 171 kg uvas da cultivar Vitis vinifera Sauvignon Blanc. Os vinhos Sauvignon Blanc que tiveram a adição de glutationa no pré envase, não demonstraram diferenças significativas em relação aos vinhos que tiveram adição de SO2, também no pré envase. Visto isso, fica clara a possibilidade de utilização de ambos na fase de pré envase, como antioxidantes de vinhos brancos.