SÍNTESE DE GALACTO-OLIGOSSACARÍDEOS: USO DE BETA-GALACTOSIDASES COMERCIAIS DE KLUYVEROMYCES LACTIS E ANÁLISE DE PRODUTIVIDADE

Resumo

Galacto-oligossacarídeos (GOS) são carboidratos prebióticos que ocorrem naturalmente em alimentos. Podem também ser formados pela ação das enzimas β-galactosidases, a partir da lactose como substrato. Esta enzima é usualmente obtida por fonte microbiana, como Kluyveromyces lactis. Os GOS são resistentes às enzimas digestivas e, por isso, são fermentados por bifidobactérias, sendo considerados alimentos funcionais. A formação de GOS é influenciada por fatores como a fonte e concentração de enzima, pH, temperatura, entre outros. Tendo em vista o benefício desse açúcar, é interessante a busca por condições que favoreçam sua síntese para ampliação do consumo dos GOS. O objetivo desse trabalho é analisar a síntese de GOS com uso de duas beta-galactosidases comerciais diferentes. Foram utilizadas as enzimas Maxilact® LGI 5000 e a Prozyn Lactase (Prozyn®). Para cada enzima, foi realizado um planejamento fatorial fracionário 24-1, onde as variáveis estudadas foram temperatura (30 a 40°C), concentração da lactose (300 a 400 g/L), concentração de enzima (7 a 15 U/mL) e pH (6,5 a 7,5 para enzima Prozyn Lactase e 6 a 7,5 para enzima Maxilact LGI 5000). Os GOS foram quantificados por cromatografia líquida de alta eficiência com detector de índice de refração. As duas beta-galactosidases utilizadas foram satisfatórias na produção dos GOS. Para a enzima Maxilact LGI 5000 as melhores condições de síntese foram temperatura de 30ºC, concentração de lactose de 300 g/L, 7 U/mL de enzima e pH 6, com produtividade de 74 g/Lh. Já para a enzima Prozyn Lactase as melhores condições foram temperatura de 30ºC, concentração de lactose em 400 g/L, 7 U/mL de enzima e pH de 7,5, com produtividade de 72,3 g/Lh.