SALMONELLA SPP.EM LINGUIÇAS SUÍNAS

Resumo

As indústrias de alimentos devem garantir a qualidade higiênico-sanitária de seus produtos desde a produção até o consumo pelos clientes. Para isso, os responsáveis pela vistoria e inspeção sanitária são os órgãos competentes vinculados ao governo federal, estadual e municipal na aplicação de normas bem como a verificação do atendimento aos padrões e condições previstas em legislação específica . O presente trabalho teve como objetivo avaliar a presença ou ausência de Salmonella spp. em linguiças frescais suínas comercializada no município de Pelotas RS. Foram coletadas 40 amostras de linguiça frescal suína, no período de março a dezembro de 2016, adquiridas em comércios da cidade de Pelotas-RS. A cada coleta foram analisadas 2 amostras, totalizando 20 coletas. Das 40 amostras de linguiça suína frescal analisadas, quatro (10%) apresentaram contaminação por Salmonella spp., segundo a RDC nº12 de 2001, estabelece que Salmonella spp. em produtos cárneos como a Linguiça deve ser ausente em 25g. Sendo assim 90% das amostras analisadas estavam de acordo com a legislação.