DETERMINAÇÃO DA CMI E CBM DE BACTERIOCINA FRENTE A SALMONELLA SPP. E LISTERIA MONOCYTOGENES

Resumo

Em decorrência à ampla oferta de alimentos processados e com grande utilização de aditivos químicos, surge a preocupação com possíveis efeitos adversos à saúde, e por consequência a demanda por alimentos seguros visando assim uma alimentação saudável e uma maior qualidade de vida. O estudo teve por objetivo extração de bacteriocina produzida por Lactobacillus sakei, e o seu estudo quanto a concentração mínima inibitória (CMI) e concentração bactericida mínima (CBM) frente a bactérias patogênicas como Salmonella e Listeria monocytogenes. Foram realizadas dez diluições do ELC para as análises de CMI e CBM e todas avaliadas quanto a atividade inibitória pelo método de microplacas. Onde se constatou a inibição no desenvolvimento de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes no extrato sem nenhum tratamento preliminar, apresentando inibição de 28,05±3,38% e 6,7±0,5% respectivamente. Foi constatado ainda a estabilidade do extrato frente a baixas concentrações do mesmo, apresentando 28,05±3,38% de inibição sob Salmonella e 6,7±0,5% frente a Listeria monocytogenes, ambos na concentração de 1:11, avaliada como sendo a concentração mínima inibitória (CMI), porém não apresentou efeito bactericida.