MONITORIA DE OPERAÇÕES UNITÁRIAS DA ENGENHARIA DE ALIMENTOS: PENEIRAMENTO E MOAGEM PARA ANÁLISE GRANULOMÉTRICA

Resumo

A análise granulométrica de uma amostra de partículas sólidas é obtida classicamente através da utilização de um conjunto de peneiras padronizada, sendo a série Tyler uma das mais utilizadas. O método mais simples para a classificação granulométrica consiste em passar o material, de modo sucessivo, por uma série de peneiras que possuam malhas progressivamente decrescente, através de uma agitação mecânica. A operação de peneiramento visa homogeneizar partículas de mesmo tamanho, onde frações mássicas que possuem as mesmas características ficarão retidas ou passarão nas peneiras. Após os ensaios de peneira, podemos determinar o diâmetro médio das partículas, através da equação desenvolvida por Sauter. Já a moagem é uma operação unitária que têm como propósito a redução de tamanho de partículas, sendo bastante utilizada em diversos segmentos industriais. Na indústria de alimentos a mesma é aplicada para obtenção de produtos como açúcar, leite em pó, especiarias entre outros. Atualmente, encontra-se diversos tipos de moinhos, onde o seu uso dependerá das características específicas do produto e da granulometria desejada. O gasto energético da operação de moagem pode ser obtido por três leis empíricas: Lei de Kick, Rittinger e Bond. O milho é um alimento que pode ser destinado tanto ao consumo humano quanto no emprego na alimentação de animais. Nos dois casos, algum tipo de transformação industrial pode ser necessário. A presente aula prática teve como objetivo a determinação da análise granulométrica de milho de pipoca antes e após a moagem, onde utilizou-se um moinho de facas e um conjunto de peneiras. Inicialmente o diâmetro de Sauter foi de 4,17 mm, e após processo de redução de tamanho de partícula por moagem, o diâmetro de Sauter foi de 0,33 mm. Os valores médios das constantes de Kick, Rittinger e Bond calculados foram respectivamente 47,80; 4,40 e 5,30 KWh/ ton. Através do peneiramento pôde-se realizar a análise granulométrica e diâmetro médio de Sauter, onde verificou-se que após a moagem, o diâmetro das partículas diminuíram. O grupo pôde conhecer na prática o funcionamento de um moinho de facas e determinar o gasto energético da operação.