APLICAÇÃO DE CÁLCULO NUMÉRICO: DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE ÁCIDO LÁTICO EM QUEIJO MINAS

Resumo

O queijo é um produto muito popular, sendo o queijo Minas um dos mais consumidos no Brasil e que possui a característica de ter uma vida curta de prateleira (SANGALETTI, et al., 2009). A acidez do queijo durante sua produção e armazenamento cresce proporcionalmente em relação à quantidade de bactérias lácticas, produtoras de ácido láctico (SCHNEIDER, K., 2016). O objetivo do presente trabalho é modelar uma função que seja capaz de determinar valores referentes à concentração de ácido láctico em queijo Minas e posteriormente fazer a comparação com valores retirados do artigo Estudo da vida útil de queijo Minas (SANGALLETI, et al., 2009). Por meio de software, se faz possível determinar o método mais eficiente de acordo com o comportamento dos dados. Após a definição do método, foi escolhido o ajuste polinomial, sendo este resolvido com o auxílio do Scilab, que forneceu os coeficientes da função característica. Com a função estabelecida, calcula-se os valores de concentração de ácido láctico e, posteriormente, o erro em relação aos dados referentes ao artigo utilizado como referência. Com um baixo erro calculado e dados comparativos próximos, pode-se concluir que a função expressa resultados reais dentro do tempo utilizado como referência. Porém, ao fazer a extrapolação, nota-se que os resultados não condizem com a realidade, visto que a tendência da concentração do ácido láctico é aumentar, não diminuir como em um comportamento de uma curva polinomial.