ESTUDO DA VIABILIDADE DE UM NEGÓCIO EM GASTRONOMIA

Resumo

Observando o mercado de entretenimento na cidade de Bagé foi identificado um nicho ainda não explorado, um espaço com o requinte e sofisticação onde a gastronomia e o lazer estejam disponíveis. Ao planejar a empresa, a exclusividade do serviço e a relação com o cliente oferecido são o ponto de partida, pensando na competitividade, não só por atender necessidade e desejos do consumir, mas inovando e surpreendendo sempre, com uma gastronomia inovadora. Verifica-se que o perfil consumidor de uma pessoa pode ser definido através de influências externas, como ambiente econômico, cultural, social e político; e por influências individuais como: idade, estágio de vida, ocupação, situação econômica, estilo de vida, personalidade e autoconceito, fatores que estão em constante mudança. Analisar a implantação de um negócio gastronômico na cidade de Bagé, considerando aspectos relativos ao diferencial, inovação e características regionais. A presente pesquisa utiliza o método dialético, quanto a natureza a é pesquisa básica, descritiva, com análise qualitativa dos dados obtidos. A cidade de Bagé apresenta carência de um local onde as pessoas possam fazer um happy hour, comerem e beberem bem e desfrutarem de momentos de lazer. O clima frio da região favorece o aconchego do lar, porém, acredita-se que, na disponibilidade de um estabelecimento que acolha bem os clientes e ofereça uma gastronomia diferenciada, a tendência é atrair um público significativo. Outro diferencial seria a adequação do cardápio às estações do ano, no inverno sopas, caldos e bebidas quentes e um ambiente totalmente climatizado com espaço para lareira, enquanto no verão, o cardápio seria composto por saladas e pratos frios. A tecnologia também é fator importante para atrair e manter clientes, proporcionando um relacionamento individualizado e atencioso, com registro das preferências de pratos, localização de mesa e dias mais prováveis de consumo. Verifica-se que a cidade tem potencial de mercado para a implantação de um negócio gastronômico que crie vantagens competitivas a partir de elementos e condições regionais aliados a inovação e a tecnologia. A partir da ideia proposta neste trabalho, espera-se que o público alvo associe-se à proposta, a fim de que esta possa se desenvolver estrategicamente, processo este, conhecido no meio corporativo como comportamento estratégico induzido. Quanto às questões de processos, planeja-se que a área de produção seja otimizada, considerando a capacidade produtiva, tempo de produção dos pratos oferecidos no cardápio, custos e tempo de entrega, fatores que são fundamentais para a excelência e continuidade da empresa.