RELATO CONSTRUTIVO VIVIDO EM AULA: DESEMVOLVIMENTO DE PRODUTO FERMENTADO À BASE DE DOCE DE LEITE

Resumo

A experiencia é um dos principais fatores que destacam um profissional no mercado de trabalho. Dentro dessas experiencias, se evidenciam as vividas na sua formação. Devido a isso, a Universidade Federal do Pampa, junto ao seu corpo docente favorece essas experiencias aos seus alunos em diversos componentes curriculares permitindo que os mesmo possuam capacidade teórica e prática na sua atuação como profissionais. Com isso, o presente trabalho objetivou-se em relatar a experiencia vivida no componente curricular Tecnologia de Produtos Fermentados ofertado no curso de graduação em Biotecnologia no campus São Gabriel, no semestre eletivo 2018/1. A atividade avaliativa do componente curricular consistia na elaboração e execução de um projeto que pensasse em um produto fermentado ou um subproduto industrial oriundo de um processo fermentativo e que tivesse algum diferencial. Com base nisso, foi realizado a elaboração de um produto fermentado que seguisse os mesmos princípios da fabricação do hidromel, mas utilizando doce de leite como matéria prima. O produto compreendia testes tanto com água quanto com leite para diluição do doce de leite, além de testes utilizando leveduras e/ou bactérias para obter a fermentação. O mosto foi condicionado a 20°C sem a presença de luz, durante 12 dias, utilizando fermentadores caseiros feitos de garrafas PET. Entretanto, ao término de 12 dias, o produto não apresentou características agradáveis ao consumo. Foram constatados odor e sabor desagradáveis além da presença de duas fases do mosto, denotando uma fase liquida e uma solida. Apesar disso é importante ressaltar que, o trabalho se justifica pelo desenvolvimento do projeto vinculado ao componente curricular e pela oportunidade de pensar um produto biotecnológico desde o início, levando em consideração todas as etapas, desde a concepção da ideia até a apresentação do produto final. O propósito de um componente curricular de graduação é auxiliar na formação de um profissional multidisciplinar e proativo, e a Tecnologia de Produtos Fermentados conseguiu cumprir com seu papel.