AVALIAÇÃO DO RESTO-INGESTÃO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA

Resumo

As unidades de alimentação e nutrição (UANs) são instituições que geram muitos desperdícios de alimentos. O objetivo deste artigo é apresentar um levantamento sobre a pesquisa relaciona ao desperdício de alimentos em UANs. Para tanto, realizou-se um estudo de revisão sistemática, no Portal Periódicos da Capes. Dentre os onze artigos selecionados, o período de coleta de dados para as pesquisas variou de três dias até um ano e meio. Quanto ao local de desenvolvimento das pesquisas, grande parte foi realizada em unidades de alimentação e nutrição escolares. Os índices de resto-ingestão variaram entre 4,19% e 36%. Para a redução dos índices de resto-ingestão, foram sugeridas atividades de educação nutricional, treinamento para os funcionários e porcionamento adequado. Conclui-se a importância de ações para dimuição dos percentuais de resto-ingestão, as quais devem estar der acordo com o perfil da unidade. Sugere-se que os profissionais das UANs se conscientizem ainda mais do seu papel perante o desperdício de alimentos e a sustentabilidade e que as atividades de educação nutricional junto aos clientes não seja uma atitude isolada.