ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE DOM PEDRITO/RS

Resumo

O município de Dom Pedrito conta com a Feira do Produtor desde fevereiro de 2015, formada através de uma parceria da Emater/RS-Ascar com a Prefeitura municipal. A sua implantação se deve por demanda e necessidade dos agricultores da cidade, que por mais de uma década não possuíam um local para comercializar seus produtos. Todos os produtores inscritos participar passaram por uma capacitação voltada para a organização, atendimento e relação com o público, higiene e qualidade dos alimentos. Alimentos de origem animal são fonte de proteínas de alto valor biológico o que constitui excelente meio para a multiplicação de micro-organismos, podendo ser responsável pela transmissão de doenças para o homem através de bactérias patogênicas, que por sua vez, estão comumente associados com intoxicações alimentares. Vários desses produtos são contaminados durante a preparação devido as más condições de higiene no processo de elaboração, possíveis falhas no processo ou contaminação do alimento pós processamento, tendo como principais fontes contaminantes o homem, o animal e o meio ambiente. O desenvolvimento dos micro-organismos contaminantes se dá principalmente com a exposição dos alimentos a temperaturas não controladas. Dentre alguns micro-organismos importantes em alimentos destacamos: a Salmonella spp., causadora de intoxicação alimentar; a Escherichia coli, que possui sorogrupos cuja patogenicidade é conhecida através da ação toxigênica e infecciosa e o Staphylococcus aureus, que é toxigênico e produtor de toxina termoestável pré-formada no alimento. A presença destes agentes nos alimentos, favorece a deterioração e/ou redução da vida útil desses produtos. O presente estudo tem o objetivo de verificar a presença de contaminantes nos alimentos de origem animal comercializados na feira municipal de Dom Pedrito e verificar a necessidade de um maior treinamento dos produtores. Foram avaliadas a presença de Salmonella spp., Listeria spp, e Staphylococcus spp., bem como a quantificação de coliformes totais e termotolerantes. Como os alimentos analisados eram produzidos de forma artesanal, e a matéria prima utilizada na confecção dos produtos foi primariamente obtida na propriedade dos produtores, já se previa algum nível de contaminação, principalmente nos lácteos. Salmonella spp. e Listeria spp. não foram isoladas nos alimentos analisados. Determinou-se a presença de Staphylococcus spp. coagulase-positivo em apenas uma amostra de queijo. Verificou-se a presença de coliformes em 5 amostras, superiores à média de coliformes totais e termotolerantes, sendo que os produtos acima da média são considerados impróprios para o consumo. Os resultados obtidos mostram a necessidade de se manter uma rotina de capacitação dos produtores e uma devida fiscalização do preparo dos alimentos comercializados para evitar uma contaminação que possa ser prejudicial aos consumidores, especialmente aos produtores de leite e comercializadores de queijos. O leite utilizado pelos pequenos produtores para a confecção de produtos lácteos normalmente é obtido sob condições higiênico-sanitárias deficientes, e em consequência, apresenta elevados números de micro-organismos, o que constitui um risco à saúde da população, principalmente quando consumido sem tratamento térmico, sendo assim mais análises se mostram necessárias para determinar se a fonte de contaminação dos alimentos seria a matéria-prima utilizada ou da manipulação durante o preparo.