VIABILIDADE DE PRODUTOS PROBIÓTICOS E CAPACIDADE DE INIBIÇÃO DE PATÓGENOS DOS ISOLADOS PROBIÓTICOS

Resumo

Os produtos probióticos vêm ganhando cada vez mais popularidade devido aos diversos benefícios à saúde proporcionados pelo seu consumo. Este estudo teve por objetivo realizar o acompanhamento da viabilidade de probióticos em produtos comerciais e avaliar a inibição de patógenos e/ ou deteriorantes dos isolados típicos de cada produto testado. Para isso, foram utilizadas as técnicas de inoculação em profundidade e inibição de patógenos em ágar. Conforme o estudo de acompanhamento, os produtos apresentaram variedade no comportamento populacional entre as contagens na metade e no final da viabilidade. Os isolados típicos de cada produto demonstraram inibição classificada como intermediária e forte (halo de inibição> 11mm) para os micro-organismos Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli ATCC 25922 e Staphylococcus aureus ATCC 25923. Conclui-se que a viabilidade dos produtos é variável conforme o probiótico, corroborando com diversas outras pesquisas realizadas, as quais indicaram que a presença de probióticos nos produtos não cumpre com o declarado nas suas embalagens ou que os mesmos apresentam contagens conflitantes ou baixas. Além disso, os probióticos isolados nesse estudo demonstraram inibir os patógenos e/ ou deteriorantes testados, revelando potencial biotecnológico para conferir segurança alimentar.