CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DA TORTA RESULTANTE DA PRENSAGEM DAS AMÊNDOAS DE BUTIÁS

Resumo

O butiá é oriundo do butiazeiro, e apresenta em suas amêndoas cerca de 50% de lipídios. A extração do óleo das amêndoas deste fruto por prensagem hidráulica apresenta-se como uma ótima alternativa a ser empregada, sendo que desta operação resulta a torta (co-produto). Este trabalho teve como objetivo caracterizar quimicamente a torta resultante da prensagem das amêndoas do Butia quaraimana. Foram obtidos os valores para proteínas, cinzas, fibras, carboidratos, umidade e lipídios de: 24,4%±0,6; 3,8%±0,1; 33,6%±0,3; 23,5%±0,0; 5,8%±0,8 e 8,8%±0,3, respectivamente. A partir dos resultados obtidos da caracterização conclui-se que a torta resultante da prensagem constitui uma favorável fonte proteica, de fibras e carboidratos, podendo ser realizados estudos de sua utilização em preparações alimentícias.