CLASSIFICAÇÃO DE COMPOSTOS TÓXICOS PRESENTES EM ALIMENTOS

Resumo

Diversos estudos apontam reações adversas aos aditivos, quer seja aguda ou crônica, tais como alergias, alterações no comportamento e, em alguns casos, carcinogenicidade observada em longo prazo. Com isso, o objetivo este trabalho foi identificar os possíveis compostos tóxicos presentes em alguns tipos de alimentos, classificando-os como naturalmente presentes, gerados durante o processamento ou adicionados intencionalmente e, calcular o máximo que poderá ser consumido de cada alimento por indivíduos com 20 e 60 kg. Foram analisados os rótulos dos seguintes alimentos: refrigerante de cola diet (350 mL), queijo ralado parmesão (50 g), salgadinho de queijo (55 g), salame tipo italiano (100 g) e bebida isotônica sabor laranja (500 mL). O cálculo do consumo permitido de cada alimento foi realizado com base nos valores de IDA (ingestão diária aceitável) e LMP (limite máximo permitido) de cada substância, sendo este último utilizado quando não especificado no rótulo do alimento a quantidade da substância considerada tóxica presente no mesmo. Observou-se que os possíveis compostos tóxicos presentes nos alimentos citados classificam-se como substâncias adicionadas intencionalmente nos alimentos, pertencentes à classe dos aditivos alimentares. No refrigerante identificou-se a presença do edulcorante acesulfame de potássio na quantidade de 15 mg/100 mL. Levando-se em consideração a IDA do aditivo (15 mg/kg m.c./dia), foi possível verificar que uma criança com 20 kg e um adulto com 60 kg podem consumir 2 e 6 litros/dia, respectivamente, do produto sem manifestar reações toxicológicas. No queijo ralado foi identificado o conservante ácido sórbico, o qual apresenta um LMP de 0,01 mg/100g e IDA de 25 mg/Kg m.c./dia, podendo-se predizer que uma criança (20 kg) e um adulto (60 kg) podem consumir cerca de 5000 e 15000 kg/dia do produto, respectivamente, sem manifestar reações toxicológicas em função do aditivo presente. O salgadinho de queijo contém o aditivo corante amarelo crepúsculo, o qual tem como LMP o valor de 10 mg/100g e IDA de 2,5 mg/Kg m.c./dia, podendo-se predizer que uma criança (20 kg) e um adulto (60 kg) podem consumir, respectivamente, 500 e 1500 g/dia do produto sem manifestar reações toxicológicas em função do aditivo presente. Em relação ao salame tipo italiano, foi verificada a presença do conservante nitrito de sódio, o qual apresenta LMP de 15 mg/100g e IDA de 0,07 mg/Kg m.c./dia. Assim, foi possível verificar que uma criança (20 Kg) e um adulto (60 kg) podem ingerir cerca de 9 e 28 g/dia do produto sem manifestar reações toxicológicas em função do aditivo presente. Para a bebida isotônica, foi identificado o corante amarelo crepúsculo, o qual apresenta como LMP o valor de 10 mg/100g e IDA de 2,5 mg/Kg m.c./dia, podendo-se predizer que uma criança (20 kg) e um adulto (60 kg) podem consumir, respectivamente, 500 e 1500 mL/dia do produto sem manifestar reações toxicológicas em função do aditivo presente. Contudo, foi possível observar que os aditivos alimentares estão presentes em diversas classes de alimentos e em virtude disso, os cuidados com o consumo de alimentos adicionados dos mesmos devem ser redobrados, principalmente em relação público infantil.