Potencial da Região Sul para Produção de Óleo da Semente de Uva a partir dos Bagaços Descartados pelas Indústrias Vitivinicultoras

Resumo

O consumo de uva e seus derivados aumentam a cada ano no Brasil principalmente na região sul. O país está implantado no quadro dos vinte maiores produtores mundiais de uva sendo que em 2010 produziu o equivalente a 1 295 442 toneladas de uvas e o estado do Rio Grande do Sul foi o maior produtor nacional com 692 692 toneladas. O estado possui a maior área plantada de videiras (50 389 há) indicando que a vitivinicultura é uma atividade de grande importância econômica e social no estado. Boa parte dessa colheita é designada para a fabricação de vinhos. O ciclo que a uva passa para esse processo de fabricação é bem simples, após a colheita e o transporte, as uvas são prensadas, dando origem ao mosto, que é aquecido em temperatura na faixa de 65 a 90ºC, enzimas são adicionadas para degradar a ação das substâncias pécticas da uva, agindo na extração e na clarificação do vinho que quando adquiri a intensidade de cor e equilíbrio gustativo desejado, é necessário separá-lo da parte sólida da uva chamada decantação, onde há retenção do bagaço representando cerca de 30%. O Bagaço é composto pela semente e pela casca de uva, esse subproduto é então descartado pelas empresas. A semente de uva é rica em óleos que quando extraído tem grande utilidade nas indústrias farmacêuticas e a casca da uva é utilizada nas indústrias de ração animal, mostrando com isso que o bagaço descartado pode ser 100% reaproveitado representando uma ótima alternativa para esses resíduos. O objetivo dessa pesquisa é o aproveitamento desse subproduto, separando então a semente do restante do bagaço e submete-las no processo de extração Soxhlet para então obter o óleo. Nesse projeto foi realizado o estudo do método mais eficiente de separação da semente do bagaço da uva e a extração de óleo de semente de uva. Conclui-se que a região sul possui um ótimo potencial para o aproveitamento desse subproduto que é descartado pelas vinícolas, isso resulta em menos descarte desnecessário que é prejudicial principalmente para o meio ambiente e também mostra que o tratamento do subproduto é um meio lucrativo para as vinícolas que geram o óleo e a casca, ambas apresentam inúmeras aplicações.