Avaliação sensorial de marcas comerciais de refrigerante sabor guaraná

Resumo

Entende-se por refrigerante a bebida não alcoólica, gaseificada com dióxido de carbono, obtida pela dissolução em água potável de açúcares e outros ingredientes. O Brasil é o terceiro maior produtor de refrigerantes no mundo, sendo que este segmento está inserido em uma realidade competitiva e de consumidores cada vez mais exigentes. Dentre os sabores de refrigerantes, o guaraná é um dos mais consumidos no país, devido principalmente à sua propriedade estimulante oriunda da cafeína presente na composição deste fruto. Entretanto, há poucos estudos que evidenciem os atributos sensoriais do refrigerante tipo guaraná. O objetivo deste trabalho foi verificar a preferência do consumidor e comparar sensorialmente, com relação aos atributos odor, cor, sabor, aroma e doçura, uma marca de refrigerante sabor guaraná de âmbito nacional (G1), a três marcas regionais (G2, G3 e G4). As amostras de refrigerante sabor guaraná envasadas em garrafas de politereftalato de etileno de 2000mL foram adquiridas no comércio local do município de Itaqui/Rio Grande do Sul. A análise sensorial foi realizada no laboratório de Análise Sensorial da Unipampa/Itaqui. Para esta analise utilizou-se o teste afetivo de preferência, através de uma escala hedônica de nove pontos, sendo 9 - gostei muitíssimo e 1 - desgostei muitíssimo e 75 julgadores não treinados. Ao julgadores foi entregue 4 amostras de refrigerante sabor guaraná a 5ºC, e pediu-se que avaliassem os atributos odor, cor, aroma, sabor e doçura e marcassem a amostra mais preferida. Os dados sensoriais obtidos foram submetidos à análise de variância, ao teste de comparação de médias de Tukey ao nível de 5% de significância. A amostra G1 não apresentou diferença significativa da amostra G2, quando se avaliou os atributos odor, aroma e doçura, apresentando diferença nos atributos cor (6,57; 5,4) e sabor (5,34; 6,23), respectivamente. Não se verificou diferença significativa entre as amostra G1 e G3 em nenhum dos atributos avaliados. Com relação a comparação entre as amostras G1 e G4 observou-se diferença significativa nos atributos odor (5,83; 6,36), sabor (5,34; 6,56) e doçura (5,43; 6,31), respectivamente, não obtendo diferença quando se avaliou os atributos cor e aroma. Com relação a analise de preferência obteve-se 12; 32; 13 e 42% para as amostras G1, G2, G3 e G4, respectivamente. Com estes resultados pode-se inferir que a amostra de refrigerante sabor guaraná de âmbito nacional, diferenciou-se significativamente das amostras regionais, quando analisados os atributos (odor, cor, sabor, doçura), exceto para o atributo aroma. Quanto à preferência de consumo, a amostra G4 apresentou maior preferência, seguida pelas amostras G2, G3 e G1. Estes resultados demonstram que os atributos odor, sabor e doçura são os atributos mais relevantes para definir a preferência dos julgadores, tendo em vista que a amostra G4 apresentou maior percentagem de preferência e maiores médias do que a amostra G1.