Caracterização físico-química de vinhos merlot provenientes de serra e da fronteira oeste

Resumo

O Estado do Rio Grande do Sul é responsável por cerca de 90% da produção nacional de uvas, apresentando em 2011/2012 uma área cultivada de 50.000 hectares. A principal área de cultivo de uvas viníferas do Rio Grande do Sul está localizada na serra gaúcha. Nos últimos anos a região da fronteira oeste gaúcha, vem apresentando um crescimento na produção de vinhos. Há uma grande diversidade de uvas viníferas para a produção de vinhos, mas a uva Merlot ainda é uma das principais variedades utilizadas. Considerando que as características dos vinhos são diretamente influenciadas pelos fatores climáticos da região onde as uvas são produzidas, o objetivo desse trabalho foi determinar as principais características físico-químicas do vinho Merlot produzido com uvas da região da fronteira oeste e compará-lo ao vinho produzido com uvas da serra gaúcha. Foram utilizados vinhos elaborados com uvas da variedade Merlot provenientes de videiras localizadas nas cidade de Itaqui/RS e Bento/RS. As análises realizadas foram densidade relativa, acidez total, teor alcoólico, extrato seco, pH, sólidos solúveis, fenóis totais, antocianinas e atividade antioxidantes dos vinhos. Os resultados obtidos foram submetidos a análise de variância ANOVA e teste de Tukey. Diferenças foram consideradas significativas quando p < 0,05. As determinações físico-químicas realizadas apresentaram as seguintes médias para o vinho da serra gaúcha e vinho da fronteira oeste, respectivamente: densidade (0,95 e 0,94g mL-1); acidez total (57,54 e 65,09mEq L-1); teor alcoólico (12% e 8,60%); extrato seco (30,16 e 29,78g L-1); pH (3,78 e 3,79); sólidos solúveis (6,63 e 6,90°Brix); fenóis totais (1374,67 e 1540,20mg L-1 ácido gálico); antocianinas (396,67 e 540,00mg L-1) e atividade antioxidante (82,81% e 86,23%). Verificou-se diferença significativa (p < 0,05) para as determinações de acidez total teor alcoólico, fenóis totais, antocianinas totais e atividade antioxidante. De acordo com os valores obtidos nas análises físico-químicas podemos inferir que o vinho produzido na região da Fronteira Oeste obteve maior teor de fenóis totais, antocianinas totais e atividade antioxidante do que o vinho produzido na região da Serra Gaúcha. Os resultados encontrados confirmam de forma preliminar que as condições edafo-climáticas possuem influência sobre a quantidade de alguns compostos das uvas, acarretando diferenças nas características físico-químicas dos produtos originários dessa matéria-prima.