Principais Irregularidades Sanitárias Encontradas em Serviços de Alimentação no Município de Itaqui/RS

Resumo

Devido ao grande número de estabelecimentos comercias que disponibilizam serviços de alimentação é de extrema importância que os mesmos estejam sempre em condições sanitárias adequadas, pois do contrário representam um alto risco à saúde dos consumidores. Segundo a legislação, os serviços de alimentação têm como definição serem os estabelecimentos onde alimentos são manipulados, preparados, armazenados e ou expostos à venda, podendo ou não ser consumidos no local. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo identificar as principais irregularidades sanitárias encontradas em serviços de alimentação no município de Itaqui/RS. Os dados para a pesquisa foram obtidos junto à Vigilância Sanitária municipal, que disponibilizou os termos de vistorias utilizados pela mesma, onde constam todas as vistorias realizadas em estabelecimentos, bem como as irregularidades encontradas e orientações efetuadas. A partir destes documentos foram realizadas as contagens do número de serviços de alimentação vistoriados, durante o primeiro semestre de 2013 e as irregularidades encontradas de acordo com a Resolução-RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004. Dentre os trinta e dois estabelecimentos vistoriados, foram encontradas dezessete irregularidades diferentes, mostrando que 53% dos serviços de alimentação não possuíam lavatórios com sabonete líquido inodoro antisséptico e toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos na área de manipulação, assim como 50% dos estabelecimentos utilizavam coletores de resíduos inadequados, 37,5% necessitavam de proteção adequada contra explosão e quedas acidentais em luminárias, em 25% dos locais constatou-se o uso de utensílios de madeira no preparo e manipulação dos alimentos, as problemáticas supracitadas destacam-se nesta pesquisa como as principais. Estas inadequações como falta de lavatórios com sabonete líquido e coletores de resíduos inadequados que apareceram em um maior número de estabelecimentos visitados, estão relacionadas com a falta de conhecimento de manipuladores e proprietários de serviços de alimentação, sendo de extrema importância que os mesmos realizem treinamentos, participem de cursos e palestras, para evitar que estas deficiências ocorram na rotina dos estabelecimentos.