Análise Das Condições Higiênico-Sanitárias De Uma Pizzaria No Interior Do Rio Grande Do Sul

Resumo

Nos últimos anos, houve um aumento no consumo de alimentos fora do domicílio. Buscam-se, além da praticidade, alimentos saudáveis, seguros e saborosos. As condições de preparo desses alimentos em estabelecimentos comerciais nem sempre são adequadas, o que pode provocar contaminação dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi verificar a adequação das condições higiênico-sanitárias de uma pizzaria na fronteira oeste do Rio Grande do Sul. A atividade foi proposta pelo componente curricular de Controle de Qualidade dos Alimentos. A coleta de dados foi realizada através da aplicação de uma lista de verificação de boas práticas. Foram realizadas duas visitas ao estabelecimento em horário de funcionamento, na primeira observaram-se edificações e instalações, na segunda foi observados equipamentos, móveis e utensílios. Os resultados foram de 73,7% de adequação total, sendo que: Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios apresentaram 78% de adequação; Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios apresentaram 65% de adequação; Controle integrado de pragas apresentou 85% de adequação; Abastecimento de água apresentou 55% de adequação; Manejo de resíduos apresentou 67% de adequação; Manipuladores apresentaram 73,3% de adequação; Matérias-primas, ingredientes e embalagens apresentaram 83% de adequação; Preparação dos alimentos apresentou 73% de adequação; Armazenamento e transporte do alimento preparado apresentaram 100% de adequação; Exposição ao consumo do alimento preparado apresentou 78% de adequação; Documentação e registro apresentaram 50% de adequação; Responsabilidade apresentou 14,2% de adequação. De forma geral o estabelecimento precisa de algumas modificações para estar totalmente apto ao mercado, no entanto com base em outros estudos ele se ajusta a maioria dos padrões estabelecidos pelo check-list. As boas práticas de manipulação, uma vez implantadas, garantem os requisitos básicos de segurança do alimento, promovendo a saúde do consumidor.