Bebidas a Base de Erva Mate(Ilex paraguariensis St.Hil.): Como Sucessivas Extrações Influenciam a Composição dos Extratos Consumidos

Resumo

Erva-mate (Ilex paraguariensis A.St.Hil.) é usada para preparar bebida tradicional consumida no Brasil, Argentina e Uruguai, com o nome mate ou chimarrão. No consumo tradicional da bebida infusões sucessivas são realizadas e estas ingeridas pelo consumidor. A fim de analisar o que é consumido quando o chimarrão é tomado simulou-se a preparação tradicional da bebida e estudou-se os extratos obtidos. Os principais objetivos do estudo foram quantificar o conteúdo de fenóis totais, analisar o perfil cromatográfico dos extratos e observar se há alterações na concentração das substâncias analisadas ao longo das extrações sucessivas que foram realizadas. O mate foi preparado em uma cuia de tamanho médio, com a quantidade de erva suficiente para ocupar dois terços do volume do recipiente (85 g), o volume livre foi completado, sucessivamente, com água (70 ml) a 80 ° C. A água na cuia permaneceu em contato com a erva, por um minuto, depois a água foi sugada através de uma bomba de mate ligada a um sistema de sucção. Extratos dos 1, 2, 5, 10 e 15 mates (infusões) foram armazenados para análise. A concentração total de polifenóis (TPC) foi determinada espectrofotometricamente usando o método Folin- Cioacalteau, com modificações, sendo expresso em equivalentes de ácido gálico . As substâncias ácido clorogênico, caféico, teobromina e cafeína foram determinadas por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Os dados foram expressos como média e desvio padrão e foram submetidos à análise de variância de uma ou duas vias. Diferenças entre os grupos foram consideradas significativas quando p ≤ 0,05. Os resultados mostraram variações no TPC nas amostras, principalmente relacionadas às nacionalidades. Não foi possível estabelecer um padrão de queda na TPC nos extratos, porém foi possível visualizar que as concentrações mais elevadas foram mantidas entre o primeiro e o segundo mates, com redução estatisticamente significante ao longo das extrações seqüenciais, podendo- se estabelecer Uruguaias > Argentinas > Brasileiras. Em relação á concentração de polifenóis e metilxantinas pode-se observar que em geral, as ervas brasileiras foram as que apresentaram menores concentrações destes compostos, nas marcas Uruguaias as concentrações foram em torno de 40% superiores, sendo o ácido clorogênico a substância encontrada em teores mais elevados. Através da análise do TPC e da concentração das quatro substâncias por CLAE foi possível estabelecer que não houveram alterações estatisticamente significativas entre o primeiro e o segundo mates, onde foram encontradas as maiores concentrações, mas ao longo da extração houveram declínios significativos. Como conclusão pode-se apontar o elevado teor de compostos bioativos presentes nos extratos, além disso, foi possível constatar que a composição da erva e a forma de extração, são fatores que influenciam a concentração dessas substâncias nos extratos o que pode mediar respostas relacionadas ao consumo do mate na saúde.