Influência da temperatura de secagem no rendimento de óleo de semente de uva separadas dos subprodutos da vinificação

Resumo

O óleo de semente de uva possui elevado teor de ácidos graxos, entre eles destaca-se o ácido linoleico, oleico e palmítico, sendo estes responsáveis por atuar no metabolismo humano. Este óleo possui grande poder antioxidante em decorrência da presença de vitamina E em sua composição, sendo um produto extremamente importante na prevenção de doenças coronárias e amplamente utilizado na indústria cosmética para produção de loções e cremes para fins estéticos. O objetivo do presente estudo foi analisar a influência da temperatura de secagem no rendimento do óleo de sementes de uva provenientes do processo de vinificação. Primeiramente, as amostras de bagaço de uva in natura foram submetidas ao peneiramento para separar as cascas das sementes. Após as amostras foram lavadas com água destilada e submetidas aos ensaios de secagem. Foi utilizado um secador de túnel com escoamento paralelo de ar de secagem nas temperaturas de 60, 70 e 80 ºC, e velocidade de 1,5 m/s. Em cada ensaio utilizou-se em torno de 90 g de amostra. Após os ensaios de secagem foi realizada a análise de umidade e extração do óelo das amostras secas e in natura. Para a extração do óleo das amostras secas, foi utilizado o método gravimétrico de Soxhlet. Foi avaliado no óleo extraído o índice de acidez. A análise estatística dos resultados foi avaliada pelo software Statistica 10.0, a fim de verificar se houve diferença significativa no rendimento do óleo. Pode-se observar que a temperatura de secagem influenciou no rendimento do óleo de semente de uva separada do subproduto de vinificação. Obteve-se um conteúdo de 10% de óleo nas sementes secas, quando, estas, in natura apresentam o valor em média de 12%. Também houve influência nos valores do índice de acidez que ao final do experimento teve uma média de 0,65 mg/g. Aos valores de umidade final das amostras (base seca) variou na faixa de 4,2 a 5,6%, quando a umidade inicial das amostras era de 38,07%.