Prensagem das Sementes de Uvas (Vitis vinifera L.)

Resumo

Nos últimos anos a vitivinicultura vem se tornando uma atividade muito importante para a sustentabilidade no Brasil. Dentre as videiras finas cultivadas no Rio Grande do Sul, destacam-se a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Tannat (Vitis vinifera L.), todas de origem francesa. Do ponto de vista ambiental, a utilização completa de uvas é um aspecto importante na redução de rejeitos. As sementes de uva constituem cerca de 15% dos rejeitos sólidos produzidos nas indústrias de vinho, e contêm de 10 a 20% de óleo, aproximadamente 40% de fibras, 8 a 11% de proteínas, 7% de compostos fenólicos complexos (taninos), açúcares, sais minerais, dependendo da variedade da uva e das condições de prensagem. O objetivo deste trabalho é realizar o estudo da extração do óleo de semente de uva por prensagem e obter concentrados de ácido graxo linoleico, através das reações de hidrólise química e complexação com ureia. Para dar início ao estudo da prensagem, foi realizado uma análise da composição centesimal da semente de uva da variedade Carbenert Sauvignon e um teste preliminar de extração do óleo da mesma em uma prensa hidráulica a uma pressão de 10 toneladas por 24horas. A obtenção dos concentrados de ácido graxos será realizada pelo método de hidrólise química para então estes serem submetidos à reação de complexação com uréia. Assim, como resultados preliminares deste trabalho verificou-se em relação a composição centesimal conteúdos de 42,8% ±0,1 de umidade, 5,26% ±0,15 de proteínas, 12,3% ±0,42 de lipídios, 2,39% ±0,01 de cinzas e 36,8% ±1 de fibras. Com relação à prensagem verificou-se que não ocorreu a extração do óleo, o que sugere maiores estudos desta operação. Como resultado final do presente trabalho pretende-se obter o óleo de semente de uva por prensagem e através da concentração do óleo em ácidos graxos linoleico obter produtos de maior valor agregado que contribuam no aumento do valor dos rejeitos das indústrias vinícolas da região, favorecendo a redução do impacto ambiental e colaborando com o equilíbrio do meio ambiente.