Cinética de secagem de sementes de uva separadas de subprodutos da vinificação

Resumo

As vinícolas são as principais indústrias que processam uva no Brasil e em sua maioria consideram as sementes, por exemplo, como produtos residuais do processo de fabricação de vinho branco, tinto e seco. O bagaço da uva (cascas e sementes) tem recebido grande foco devido à larga produção no sul do Brasil, e ao fato de serem ricos em antocianinas, serem capazes de fornecer óleos de sementes de uva através de processos de secagem e extração. O estudo do processo de secagem fornece informações relativas ao comportamento do fenômeno de transferência de calor e massa entre o material biológico e o elemento de secagem, normalmente ar atmosférico, aquecido ou não; essas informações são fundamentais para o projeto, operação e simulação de sistemas de secagem e secadores. O objetivo do presente trabalho foi analisar a cinética de secagem de sementes de uvas separadas do subproduto da produção de vinhos. Para realizar a secagem, as sementes foram separadas das cascas e lavadas com água destilada. A análise de umidade inicial e final nas amostras foi determinada em estufa a 105°C por 24 horas. As secagens foram realizadas nas temperaturas de 50, 60, 70, 80 e 90°C e velocidade do ar de secagem de 1,5 m.s-1 em um secador de túnel com escoamento paralelo de ar às amostras. As pesagens das amostras durante a secagem foram realizadas em tempos pré-determinados até a amostra atingir peso constante. Em cada experimento foram utilizadas aproximadamente 90 g de amostra. A cinética de secagem da semente de uva foi avaliada matematicamente através do modelo semi-empírico de Henderson & Pabis, Lewis, Page e pela Lei de Fick. Os dados foram tratados com software estatístico. A qualidade dos ajustes foi avaliado através do coeficiente de determinação e pelo erro. Após a modelagem foi possível observar que os modelos analisados apresentaram bom ajuste (R^2 > 0,99 e erro > 1% ) aos dados experimentais, sendo considerados adequados para avaliar o comportamento da secagem de sementes de uva.