Perfil do Consumidor de Hambúrgueres de Carne Ovina com e sem Adição de Gordura

Resumo

A elaboração de diferentes derivados a base de carne ovina, visa atender um novo nicho de mercado e dar uma diferente possibilidade de consumo e comercialização a esta carne. Este trabalho teve por objetivo avaliar a preferência de hambúrgueres elaborados com carne de cordeiro com e sem a adição de gordura ovina. O preparo dos hambúrgueres foi realizado no Laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Animal- TPOA, na UNIPAMPA, Campus Dom Pedrito, com 1,600 quilo carne ovinas, separados em duas amostras. Na amostra 1, foi adicionado 15% de gordura ovina, já na amostra 2 não foi adicionado gordura. Ambas amostras foram moídas e temperadas e a cada amostra foi adicionada 15 gramas de farinha de aveia para facilitar o preparo. Os hambúrgueres foram cortados e após enrolados em embalagens plásticas e submetidos ao congelamento por 24 horas. No momento do preparo, através de fritura, os mesmo eram retirados das embalagens e deixados em temperatura ambiente por 20 minutos. Após o preparo, foram oferecidos a 36 voluntários escolhidos aleatoriamente, que respondiam um questionário com perguntas que envolviam: idade, sexo, nível de instrução e renda familiar, tipo de preferência de carne, preferência por tipos de hambúrgueres, freqüência em que consumiam tal derivados e local de compra. Quanto aos derivados elaborados, foram questionados sobre: qual a receita de preferência. Como resultados foram encontrados entrevistados com diferentes faixas etárias, sendo 6% até 20 anos, 36% de 21 a 30 anos, 41% de 31 a 40 anos e 17% de 41 a 50 anos. Em relação ao sexo 56% eram do sexo feminino e 44% do sexo masculino. Quanto ao nível de instrução 3% possuíam ensino fundamental, 5% possuíam ensino médio, 28% estavam cursando o ensino superior, 17% já possuíam o ensino superior completo, 11% possuíam mestrado e 36% possuíam doutorado. Já no nível salarial a maioria possuía a renda superior a R$ 5.000,00, isso significou 36% dos entrevistados. Quando se observou a preferência dos consumidores 67% preferiu a carne bovina, 17% a carne ovina, 8% a carne de frango, 5% a carne de peixe e 3% a carne suína. Ao serem perguntados sobre o tipo de hambúrguer que mais lhes agradava 31% disseram hambúrguer de frango, 61% hambúrguer bovino e 8% hambúrguer misto de suíno e bovino. Quando se tratou do consumo, 11% consumiam mensalmente, 73% esporadicamente, 5% não consumiam e 11% outro e não especificaram a freqüência de consumo. Como local onde adquiriam, 89% afirmaram ser em supermercados ou hipermercados, 5% em boutiques e casas especializadas, 3% em açougue ou casa de carnes e 3% em outros locais. Quanto às receitas elaboradas para a pesquisa, 75% preferiram a amostra sem adição de gordura (amostra 2). Demonstrando que o perfil dos avaliados, discorda da literatura, que informa que a gordura por fornecer o sabor a carne, deixaria o derivado com sabor mais pronunciado. Conclui-se, portanto, que houve preferência pelo hambúrguer elaborado com carne ovina sem adição de gordura.