EVOLUÇÃO DE pH DE VINHOS TINTOS ORIUNDOS DAS SAFRAS 2012 E 2013 DE DOM PEDRITO, RIO GRANDE DO SUL

Resumo

O pH dos vinhos mostra-se de suma importância para a qualidade e sanidade dos mesmos, pois a maior parte das bactérias se desenvolvem a um pH próximo ao neutro, esse parâmetro possui grande importância para a fermentação malolática. Também o pH afeta as características organolépticas e coloração, sendo que uma grande queda nos níveis de acidez pode deixar o vinho sem corpo e sem frescor. Um dos principais ácidos encontrados tanto na uva quanto no vinho é o ácido tartárico que define o pH. Essa pesquisa acompanhou a evolução da acidez das variedades Merlot, Tannat e Cabernet Sauvignon, sendo colhidas nas safras 2012 e 2013, provindas de um vinhedo conduzido em espaldeira, no município de Dom Pedrito localizado na Região da Campanha Rio Grande do Sul. Os vinhos foram elaborados por microvinificação em pequena escala, sendo avaliado o pH em dois momentos: o primeiro no mês de Abril e o segundo momento no mês de Setembro no ano de 2012. No ano de 2013 as análises foram feitas desde Março, porém pretende-se realiza-las até o mês de Dezembro. O objetivo da pesquisa foi constatar a evolução natural dos níveis de acidez de três variedades tintas cultivadas em um mesmo Terroir, sendo que o pH ideal para vinhos é próximo de 4,0 na escala. A análise foi realizada em laboratório na Universidade Federal do Pampa Campus Dom Pedrito, os equipamentos utilizados foram pHmetro de bancada, becker, pipeta volumétrica e pompete. Primeiramente utilizou-se solução tampão para calibrar o pHmetro na faixa de 4,0 e 7,0 , mediu-se 100 ml de cada vinho em três becker, utilizou-se também água destilada para a limpeza dos eletrodos no intervalo de cada análise dos vinhos. A variedade Merlot apresentou inicialmente um pH de 3,59 no mês de Abril de 2012, elevando-se para um pH de 3,81 no mês de Setembro do mesmo ano. A variedade Tannat apresentou um pH de 3,20 no mês de Abril, elevando -se para 3,52 no mês de Setembro. A variedade Cabernet Sauvignon apresentou um pH de 3,39 no mês de Abril, elevando- se para 3,74 no mês de Setembro. No primeiro momento o pH encontrava-se em níveis considerados ideais, no segundo observou-se uma queda de acidez considerável e um aumento no pH, o suficiente para deixar o vinho agradável ao paladar e assim estabilizá-lo. Os resultados obtidos até o momento indicam que os vinhos tendem a apresentar um aumento do pH significativo, sendo assim uma caracterização da Região da Campanha. As análises seguem sendo realizadas, após a última análise no mês de dezembro, pretende-se divulgar os resultados no site: www.petagronegocio.com.br, do grupo PET Agronegócio. E também um breve informativo técnico sobre os mesmos, para que todos profissionais da área e os demais interessados na temática tenham acesso a essas informações. E será feita uma breve explanação sobre os resultados em um programa de rádio local, para que assim as informações da pesquisa realizada alcancem um público mais abrangente.