Curso de extensão: Elaboração de Produtos de Panificação a Base de Farinha e Farelo de Arroz

Resumo

A região de Itaqui-RS é grande produtora e beneficiadora de arroz, sendo que grande parte do arroz é beneficiando na forma de grão branco polido, o que gera grande quantidade de farelo e de arroz quebrado, o qual pode ser transformado em farinha de arroz. Esses subprodutos do arroz apresentam elevado valor nutricional e não são utilizados na alimentação humana, principalmente pela falta de tecnologia de aplicação em alimentos. O curso de extensão faz parte do programa de integração entre a Universidade e a comunidade permitindo o intercambio de saberes e a troca de experiências os acadêmicos do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos e a comunidade em geral, este projeto conta com apoio do Núcleo de Pesquisa em Tecnologia de Grãos e Produtos Amiláceos, sendo organizado pela acadêmica bolsista do PBDA-extensão e alunos voluntários. O curso teve como objetivo promover a divulgação dos benefícios e as técnicas de utilização de farelo e farinha de arroz em produtos de panificação entre a comunidade itaquiense. Este foi divulgado através de folders, em programas de rádio locais, na forma de cartazes no campus Itaqui e também em diferentes pontos da cidade, sendo possível a inscrição do público em geral, porém priorizado profissionais ligados área de alimentação. O curso foi divido em quatro módulos, sendo o Modulo I realizadas aulas teóricas de boas práticas de higiene na manipulação de alimentos e prática de preparo e estabilização do farelo e da farinha de arroz para aplicação em produtos alimentícios. Módulo II aulas práticas de elaboração de formulações de biscoitos utilizando-se farinha e farelo de arroz; Módulo III elaboração de formulações de pães de forma com substituição parcial da farinha de trigo por farelo e/ou farinha de arroz e Módulo IV elaboração de formulações de massas alimentícias com substituição parcial da farinha de trigo por farelo e/ou farinha de arroz. Em cada módulo os participantes puderam avaliar os produtos elaborados quanto às características sensoriais, os quais tiveram boa aceitação, sendo possível constatar a satisfação e o interesse despertado nos participantes através de um debate no final dos módulos, onde cada participante se mostrou disposto a inserir estes produtos em sua alimentação diária e também divulgar os conhecimentos adquiridos as demais pessoas da comunidade. Sendo assim o curso alcançou os seus objetivos de atingir o maior número de pessoas possíveis e não somente os participantes diretos do dos módulos, mas também beneficiando toda a comunidade, pois os participantes serão multiplicadores dos conhecimentos adquiridos, em seu local de trabalho e também entre os familiares, contribuindo para a divulgação da utilização dos subprodutos do arroz na elaboração de produtos de maior valor nutricional. Além de agregar valor a essas matérias primas abundante na região.