Agregando Valores ao Pescado : Difundindo a Defumação para as Mulheres Pescadoras

Resumo

A defumação é uma técnica muito antiga e consiste na impregnação da carne, de peixe ou outros animais, através da fumaça provida da utilização da serragem de madeira aromática. O processo de defumação é uma das soluções para também aumentar a vida útil do pescado, uma vez que vários peixes são desperdiçados por parte dos pescadores quando há pesca em grande escala. Vários tipos de peixes podem ser utilizados no processo de defumação. Na região de Uruguaiana, existe uma grande variedade de espécies que vem sendo subutilizadas e desperdiçadas pelas pessoas que não tem o costume de consumir e/ou processar as mais variadas espécies. Desta maneira, a defumação do pescado visa contribuir na rotina do pescador, fornecendo-lhe proteína de baixo custo e incentivando o consumo de pescado, além de proporcionar uma nova alternativa de sabor, cor, aroma e textura agradável ao pescado e aumentar a durabilidade do mesmo. Este projeto objetiva ensinar aos pescadores, principalmente as mulheres pescadoras que muitas vezes ficam ociosas enquanto os maridos saem para pescar como aproveitar um pouco melhor o pescado, agregando valores e prolongando a vida útil do mesmo por meio da defumação. Foi realizada uma palestra geral e um treinamento dos membros da equipe, para avaliar as espécies e temperos que melhor se adaptam as técnicas de defumação e tenham as melhores propriedades organolépticas. Após o treinamento foram realizadas duas oficinas, onde as mulheres pescadoras receberam instruções e ensinamentos teórico-práticos da defumação, a comunidade está aprendendo passo a passo todos os processos que envolvem a defumação: a salmouragem, a secagem e a defumação propriamente dita, garantindo assim total aprendizado e domínio sobre essa técnica. A participação das comunitárias está sendo de forma efetiva, de modo que todas se dediquem e aprendam a técnica da defumação que poderá ser empregada futuramente para agregar valor aos seus produtos. Para garantir o melhor aprendizado, foram confeccionadas cartilhas explicativas de todo o processo. Com a execução completa dessa atividade de extensão, espera-se que os pescadores aprendam todo o processo de defumação do pescado e que possam utilizar o produto final para melhorar a alimentação ou como uma alternativa de renda. Isso permite também uma maior aproximação entre os docentes, discentes e pescadores, garantindo assim um aprendizado de todas as partes e um relacionamento mais próximo entre os envolvidos.