Doenças transmitidas por alimentos (DTA's)

Resumo

 Universidade Federal do PampaCampus ItaquiCurso de Bacharelado Interdisciplinar de Ciência e Tecnologia Doenças Transmitidas Por Alimentos (DTA?s)FINGER, Ida Rita Bastos, MONÇALVES, Valéria Aimon, GARCIA, Marcelo Valle, APOLI, Fernanda Peroti, AZEVEDO, Miriane Lucas As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas por agentes, os quais penetram no organismo humano através da ingestão de água ou alimentos contaminados. Estes agentes podem ser químicos ou biológicos, no entanto a contaminação dos alimentos por agentes biológicos (microrganismos patogênicos) são os causadores da maior parte das enfermidades. Este estudo tem como objetivo alertar sobre as doenças de origem alimentar e seu impacto na sociedade, trabalho que fez parte do projeto de extensão denominado ?Aplicação de Boas Práticas de Fabricação e Proposta de Novos Produtos Para Açougues e Peixarias do Município de Itaqui/RS?. A metodologia do estudo se baseou em uma revisão bibliográfica sobre estas doenças, visto que é uma das principais preocupações em nível de saúde pública, devido às consequências que podem advir para as pessoas afetadas. O perfil epidemiológico das DTA?s no Brasil ainda é pouco conhecido, pois existem poucos dados sobre os agentes causadores mais comuns, os alimentos envolvidos mais frequentes e os fatores contribuintes. Os alimentos mais frequentemente associados aos casos de surtos alimentares são os de origem animal. Alimentos como carnes, pescados e derivados podem ser contaminados por microrganismos como Salmonella sp ou Clostridium Perfringens, que se multiplicam facilmente dependendo dos fatores extrínsecos e intrínsecos a que estejam expostos, ou seja, os organismos que habitam os animais podem ser também transmitidos para outros alimentos, bem como, possuem meios para o crescimento bacteriano, associados ao armazenamento inadequado, como em temperaturas irregulares, hábitos de higiene de utensílios e equipamentos precários e higiene pessoal dos manipuladores. De fato, todas as fases envolvidas da produção de alimentos constituem veículos de contaminação microbiológica dos alimentos, podendo o agente infeccioso ser transferido diretamente ou por contaminação cruzada, assim, a higiene pessoal dos manipuladores, os processos, as infraestruturas e os equipamentos e utensílios terão um papel decisivo na segurança e qualidade alimentar. Porém a maioria dos surtos relatados na literatura relatam que a higienização deficiente de equipamentos e utensílios juntamente com a higiene pessoal inadequada dos manipuladores tem sido responsáveis isoladamente ou associados a outros fatores, por surtos de doenças de origem alimentar. Os resultados abordados nesta revisão demonstram a necessidade da realização de melhorias nos métodos de processamento dos alimentos e a conscientização a respeito dos possíveis riscos de contaminação dos mesmos em todos os processos envolvidos na cadeia de produção de alimentos, que, com certeza, reduziriam a incidência das DTA's, o que evidência a importância de programas de Boas Práticas de Fabricação  para promover a segurança alimentar dos consumidores, considerando que o risco de contaminação dos alimentos pode ser reduzido quando os ambientes de produção e as pessoas envolvidas seguirem as condições higiênico-sanitárias de forma satisfatórias e assim não colocar em risco a saúde da população.Palavras-chave: Microrganismos, saúde pública, Boas Práticas de Fabricação