Curso de Capacitação para Elaboração de Produtos de Panificação a Base de Farinha e Farelo de Arroz

Resumo

A região de Itaqui-RS é grande produtora e beneficiadora de arroz, sendo que grande parte do arroz é beneficiando na forma de grão polido, o que gera grande quantidade de farelo e de arroz quebrado, o qual pode ser transformado em farinha de arroz. Esses subprodutos do arroz apresentam elevado valor nutricional e não são utilizados na alimentação humana, principalmente pela falta de tecnologia de aplicação em alimentos e também pelo desconhecimento dos efeitos benefícios à saúde dos consumidores. O objetivo deste projeto foi promover cursos de divulgação e utilização de farelo e farinha de arroz em formulações de produtos de panificação, visando melhorar o aproveitamento desses subprodutos, que são de fácil obtenção e de elevado valor nutricional, porém ainda pouco utilizados na alimentação humana. O curso faz parte das atividades de valorização e divulgação da utilização de subprodutos do arroz na alimentação humana do Núcleo de Pesquisa em Tecnologia de Grãos e Produtos Amilaceos e foram organizados pela acadêmica bolsista do PBDA-extensão e alunos voluntários. Foi realizado em 4 módulos de 4 horas cada e divulgado através de folders, programas locais de rádio, site da unipampa e da Semana Nacional de Ciência e Tecnologia, sendo possível a inscrição de merendeiras do município e o publico em geral. Os módulos foram ministrados nos meses de setembro a outubro de 2012. Modulo I - aulas teóricas de boas práticas de higiene na manipulação de alimentos e aulas práticas de preparo do farelo e da farinha de arroz para aplicação em produtos alimentícios e também a elaboração de um suco a base de arroz; Módulo II ? aulas práticas de elaboração de 4 formulações de biscoitos utilizando-se farinha e farelo de arroz; Módulo III ? elaboração de 4 formulações de pães de forma com substituição parcial da farinha de trigo por farelo e/ou farinha de arroz e Módulo IV ? elaboração de 4 formulações de massas alimentícias com substituição parcial da farinha de trigo por farelo ou farinha de arroz. No final dos 4 módulos os participantes receberam uma apostila com  formulações , conteúdos ministrados e responderam a um questionário sobre como ficaram sabendo do curso? Qual o objetivo de fazer este curso? Com qual a margem de publico trabalham? Sendo que 50% dos participantes responderam que ficaram sabendo do curso pela divulgação por folders, 30% pela divulgação na unipampa, e 20% em outras mídias; 100% dos participantes responderam que fizeram o curso para adquirir novos conhecimentos em alimentos, 80% dos participantes trabalham com mais de 40 pessoas e 20% com até 20 pessoas; 100% pretendem usar os conhecimentos em seus locais de trabalho. Considerando as respostas do questionário fica evidente que a iniciativa de realizar cursos de capacitação beneficia a comunidade, pois os participantes serão multiplicadores dos conhecimentos do curso em seu local de trabalho e também entre os familiares, contribuindo para a divulgação da utilização de subprodutos do arroz na elaboração de produtos de maior valor nutricional.