Avaliação Das Boas PrÁticas De Manipulação De Alimentos Para O Preparo Da Merenda Escolar Das Escolas De BagÉ

Resumo

A alimentação nas escolas públicas é de fundamental importância para melhoria do aprendizado dos alunos, é comprovado que a merenda escolar contribui para que os alunos tenham mais energia, se sintam menos cansados e mais ativos nas salas de aula. Os cardápios da merenda devem ser preparados por nutricionistas, com a colaboração das merendeiras e o acompanhamento do Conselho de Alimentação Escolar (CAE), que supra, pelo menos, 15% das necessidades diárias do aluno, levando-se em conta os hábitos alimentares da localidade e a vocação agrícola regional. A manipulação e armazenamento não é prática apenas das industrias, mas também por unidades de como cozinhas indústrias, como é o caso das escolas que servem um grande número de refeições diariamente, onde esses alimentos passam por diferentes fases, como compra, transporte, recepção, armazenamento, preparo e acondicionamento até chegar ao consumo. Os encarregados pela manipulação devem ser conscientes da responsabilidade na manutenção da segurança dos alimentos manipulados e da saúde dos consumidores. Ressaltando a importância do controle da higiene pessoal dos manipuladores de alimentos da merenda escolar, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a manipulação e o armazenamento de alimentos utilizados para a merenda escolar de Escolas do município de Bagé. Primeiramente, foram realizadas visitas consecutivas às escolas com o objetivo de avaliar como era realizado o recebimento, armazenamento e manipulação dos alimentos utilizados para o preparo da merenda e verificar se o local estava livre de possíveis focos de pragas, manejo de resíduos, higiene e comportamento pessoal bem como estado do ambiente, utensílios e equipamentos. Também foram realizadas entrevistas com as merendeiras que executam os cardápios semanais para verificar o nível de treinamento e a utilização de uniforme adequado. Após esta avaliação foram realizadas palestras e treinamentos com as merendeiras. Foram sugeridas para as escolas avaliadas no projeto as medidas de controle que devem ser mantidas após os treinamentos, possibilitando a atualização constante dos manipuladores a fim de manter as condições higiênico-sanitárias na estrutura escolar.