Influências Do Resfriamento Do Leite In Natura e Coleta a Granel na Contagem Bacteriana Total do Leite Produzido em um Assentamento no Município de Sant?Ana Do Livramento/RS

Resumo

Na Fronteira entre Brasil e Uruguai, Sant?Ana do Livramento é um dos municípios no qual o projeto de reforma agrária mais se concentrou. Na maior parte dos assentamentos as linhas de desenvolvimento apontam para a produção de pecuária (gado de corte e leite) entre outros produtos de subsistência. A produção leiteira ocorre através da COOPERFORTE (Cooperativa Regional dos Assentados da Fronteira Oeste), com 525 famílias associadas. O leite é vendido in natura, destinado à COSULATI, no município de Pelotas ? RS, para o beneficiamento. O leite de qualidade desejada deve ser oriundo de vacas sadias, porém há alguns processos da etapa de produção que podem influenciar nos resultados finais, como o manejo da ordenha, o resfriamento em tanque isotérmico, a coleta e transporte do leite à plataforma de laticínios. A legislação brasileira vigente preconiza que até 2016 a Contagem Bacteriana Total (CBT) e a Contagem de Células Somáticas (CCS) devem apresentar 100mil UFC/ml de leite. O presente estudo, teve por objetivo acompanhar a prática de resfriamento do leite in natura e a coleta a granel em carro tanque isotérmico de quatro propriedades agro familiares do assentamento Cerro dos Munhoz no município de Sant?Ana do Livramento, denominadas como A,B,C e D, a fim de identificar possíveis relações entre as práticas com os resultados dos testes microbiológicos. Foi realizada uma visita, seguida de um diagnóstico nas propriedades agro familiares no período de agosto de 2012. A coleta do leite in natura e o transporte em carro-tanque isotérmico foram acompanhados nas propriedades. Os resultados dos testes microbiológicos referente ao período de Agosto de 2012 mostraram que a propriedade ?A?, quanto a CBT apresentou 151.000 UFC/ml e CCS 230.000 UFC/ml, a propriedade ?B? CBT 1071.000 UFC/ml e CCS 433.000 UFC/ml, a propriedade ?C? CBT 3.346.000 UFC/ml e CCS 408.000 UFC/ml, já a propriedade ?D?, CBT 6.043.000 UFC/ml e CCS 230.000 UFC/ml. A temperatura do leite foi verificada in loco no tanque de resfriamento de cada propriedade, a qual variava de 7°C para a propriedade ?D? a 11° C para ?A?, não sendo uma atividade praticada pelos produtores. A qualidade do leite cru refrigerado está intimamente relacionada à carga bacteriana inicial que ocorre logo após a ordenha e com o binômio tempo/temperatura.  Na coleta a granel, que ocorre de dois em dois dias, alguns cuidados não foram obedecidos, como a higienização da mangueira do carro tanque, antes de entrar em contato com o leite no resfriador e o teste de acidez (Alizarol) que antecede a coleta do produto, podendo assim, influenciar na proliferação de microrganismos. Para a coleta de amostras com a finalidade de realizar os testes microbiológicos e físico-químicos, o agente de coleta deve se certificar que os recipientes para amostras de leite estejam esterilizados, que o leite seja homogeneizado por no mínimo quatro minutos e que os frascos não entrem em contato com outros materiais contaminados.