Oficina Culinária-educativa com Famílias Atendidas Pela Pastoral da Criança: Preparação de Legumes e Alimentação Infantil

Resumo

A alimentação equilibrada na infância é essencial para o crescimento saudável, o desenvolvimento cognitivo e a formação de hábitos que se mantêm ao longo da vida. No entanto, em famílias em vulnerabilidade socioeconômica, as escolhas alimentares são fortemente determinadas por uma interação complexa de fatores econômicos, comportamentos parentais, preferências da criança e ambiente alimentar comunitário. Estudos indicam um aumento do consumo de alimentos ricos em gordura, sódio e carboidratos, com escassez de fibras, proteínas e micronutrientes, incentivado pela praticidade de consumo, valor e pelo desconhecimento dos responsáveis pela alimentação sobre a importância de consumo de vegetais frescos e equilíbrio no aporte de nutrientes. Um dado divulgado no Relatório 8 do Estudo Nacional de Alimentação e Nutrição Infantil (ENANI) mostra que o consumo de ultraprocessados por crianças menores de 5 anos representou 25% das calorias diárias e 30% da ingestão calórica diária de crianças entre 2 e 5 anos. Diante desse elevado consumo, há o aumento do risco de obesidade infantil. Este trabalho tem o intuito de relatar uma ação de extensão desenvolvida junto a famílias atendidas pela Pastoral da Criança de Itaqui, uma entidade não governamental que atua junto as famílias carentes da comunidade na promoção do desenvolvimento integral de crianças, desde a gestação até os seis anos de idade, especialmente em contextos de vulnerabilidade social. Esta atividade integra o projeto de extensão Incentivo à produção doméstica e consumo de vegetais em famílias atendidas pela Pastoral da Criança em Itaqui e objetiva orientar sobre as bases da alimentação das crianças, trazer estratégias práticas de preparo de alimentos que sejam saudáveis e de fácil acesso pelas famílias participantes. Para isso, foram desenvolvidas receitas de fácil preparo e baixo custo tendo por base, vegetais que podem ser cultivados em hortas domésticas, como por exemplo, folhas e talos de couve, vagens, cenoura e brócolis. As receitas foram compiladas em folhetos de fácil de leitura e, além das receitas, foram incluídas informações sobre a sanitização dos vegetais e técnicas de conservação, como o branqueamento, refrigeração e congelamento. A divulgação das informações foi realizada em um encontro com as famílias atendidas em um salão comunitário. A ação ocorreu em forma de roda de conversa e oficina de preparo dos alimentos. Inicialmente houve uma troca de informações sobre as distintas realidades, dificuldades vivenciadas na alimentação dos filhos e trocas de experiências sobre formas de incentivar uma alimentação saudável das crianças. Em seguida foram apresentados os vegetais e demonstradas as preparações, como a técnica de branqueamento dos vegetais e uso de vegetais branqueados em receitas como refogados e omelete. Ao final da atividade foi realizada uma pesquisa através de questionário para avaliar a percepção da atividade pela comunidade atendida. Participaram da atividade 27 pessoas, das quais 4 eram estudantes do curso de Nutrição que participaram da organização da atividade. Dos 23 participantes da comunidade, 17 responderam ao formulário de avaliação. Os resultados da avaliação evidenciaram alta satisfação em relação às ações desenvolvidas, onde 100% das avaliações foram classificadas como Bom ou Ótimo em todos os aspectos analisados, não ocorreram avaliações nas categorias Ruim ou Mais ou menos. Destacaram-se a explicação dos palestrantes e as atividades realizadas, com 76,5% de avaliações Ótimo. Os participantes também foram perguntados em questão de resposta aberta sobre sugestões para futuros encontros, onde destacaram interesse em temas ligados ao cuidado alimentar e à saúde, com ênfase em higiene no preparo dos alimentos, seletividade alimentar, riscos associados ao consumo de produtos industrializados e corantes artificiais. Os resultados demonstram a efetividade das ações e sua pertinência às demandas da comunidade, fortalecendo uma relação dialógica entre estudantes, professores e comunidade. Esse processo colaborativo ampliou os aprendizados e qualifica as práticas extensionistas, além de contribuir para a melhoria da alimentação infantil das famílias atendidas, ao promover conhecimentos e práticas que favorecem escolhas mais saudáveis no cotidiano. Dessa forma, as ações impulsionam novas pesquisas e intervenções alinhadas às necessidades reais do território.